糟辣脆皮帶魚(yú)的做法：
【主料】帶魚(yú) 1條
【輔料】姜少許、蔥少許,、蒜少許,、雞蛋1個(gè)、鹽適量,、糖少許、生抽少許,、生粉少許,、高湯1小碗、糟辣椒1湯勺,、水淀粉少許,、食用油適量

步驟：
1.帶魚(yú)洗凈擦干切成塊，在魚(yú)身上劃幾刀，姜,、蔥,、蒜均切碎；
2.取一空碗,，打入雞蛋,，加入生粉、鹽調(diào)勻,；
3.將帶魚(yú)放于蛋液碗中拌勻,；
4.取一奶鍋，下適量油燒熱,；
5.將帶魚(yú)分批放入鍋中炸,；
6.炸至魚(yú)肉熟透、外皮金黃,，撈出瀝油待用,；
7.另取一炒鍋，燒熱下適量油,，放入姜,、蒜爆香；
8.將糟辣椒放入炒鍋中煸炒出香,；
9.往炒鍋中倒入高湯,，并調(diào)入適量的鹽、糖,、生抽煮滾,；
10.往鍋中淋入水淀粉，待湯汁變稠后關(guān)火,；
11.將帶魚(yú)塊碼放在碟中,，并撒上蔥花；
12.將湯汁淋入帶魚(yú)上即可,。

烹飪技巧：
1.糟辣椒是貴州特產(chǎn),，做魚(yú)烹肉都非常適合；
2.蛋液中調(diào)入的鹽比平常炒蛋稍稍多些,；
3.帶魚(yú)煎好后有點(diǎn)微微的咸味,，生抽也有咸味，料汁調(diào)鹽的時(shí)候要適量,；
4.煎魚(yú)也可直接用炒鍋一鍋完成,。