茶樹菇干鍋雞的做法：
【主料】嫩雞一只（約1000克）,、鮮茶樹菇500克
【輔料】青椒1個(gè),、紅椒一個(gè),、姜幾片蒜一頭,、洋蔥半個(gè)、生抽2大匙,、蠔油1大匙,、豆豉辣醬1匙、鹽,、糖

步驟：
1.雞斬大塊,，用清水洗凈，瀝盡水,；
2.放入姜絲,、生抽、蠔油,、辣醬,、鹽、糖拌勻,，腌制30分鐘,；
3.鮮茶樹菇去掉根部洗凈；
4.姜切片,，洋蔥切絲,，青紅椒切圈備用；
5.取不沾鍋,，先鋪上姜片,、蒜頭和洋蔥絲；
6.再鋪上茶樹菇,；
7.最后鋪上腌制的雞肉塊,；
8.并將腌料一起倒入，開火,，大火燒開后,，轉(zhuǎn)中火蓋上蓋燜煮20分鐘；
9.打開鍋蓋將雞塊翻面繼續(xù)以中火煮至湯干后,，用筷子再將雞塊翻動(dòng)幾次,，直到雞塊變干身（可以多煸一會(huì)兒，這樣會(huì)更有干鍋的味道）最后撒上青紅椒圈翻勻即可盛出,；

烹飪技巧：
1.此菜不用放水,，全部靠食材本身和腌料出的湯汁來煮，以中火將湯汁煮干后,，就會(huì)逼出雞本身的油,，這時(shí)再用雞本身的油將雞塊煸至干身就好了；
2.此菜也可以做成香辣的,，只要多放些辣醬就好了,，我做的這個(gè)只有一點(diǎn)點(diǎn)辣；
3.做此菜最好用平底不粘鍋,，這樣就可以把每種食材一層層地鋪在鍋里,，可以使雞肉比較均勻地受熱；
4.如果用干的茶樹菇記得要提前泡好洗凈,。