茶樹菇干鍋雞的做法：
【主料】嫩雞一只（約1000克）、鮮茶樹菇500克
【輔料】青椒1個,、紅椒一個,、姜幾片蒜一頭、洋蔥半個,、生抽2大匙,、蠔油1大匙、豆豉辣醬1匙,、鹽,、糖

步驟：
1.雞斬大塊，用清水洗凈,，瀝盡水,；
2.放入姜絲、生抽,、蠔油,、辣醬、鹽,、糖拌勻,，腌制30分鐘；
3.鮮茶樹菇去掉根部洗凈,；
4.姜切片,，洋蔥切絲，青紅椒切圈備用,；
5.取不沾鍋,，先鋪上姜片、蒜頭和洋蔥絲,；
6.再鋪上茶樹菇,；
7.最后鋪上腌制的雞肉塊；
8.并將腌料一起倒入，開火,，大火燒開后,，轉(zhuǎn)中火蓋上蓋燜煮20分鐘；
9.打開鍋蓋將雞塊翻面繼續(xù)以中火煮至湯干后,，用筷子再將雞塊翻動幾次,，直到雞塊變干身（可以多煸一會兒，這樣會更有干鍋的味道）最后撒上青紅椒圈翻勻即可盛出,；

烹飪技巧：
1.此菜不用放水,，全部靠食材本身和腌料出的湯汁來煮,，以中火將湯汁煮干后,，就會逼出雞本身的油，這時再用雞本身的油將雞塊煸至干身就好了,；
2.此菜也可以做成香辣的,，只要多放些辣醬就好了，我做的這個只有一點點辣,；
3.做此菜最好用平底不粘鍋,，這樣就可以把每種食材一層層地鋪在鍋里，可以使雞肉比較均勻地受熱,；
4.如果用干的茶樹菇記得要提前泡好洗凈,。