干鍋肥腸的做法：
【主料】豬大腸250克
【輔料】萵筍2段、尖椒2個,、芹菜1棵,、黃瓜1根、胡蘿卜1/2根
【調(diào)料】食鹽10克,、味精3克,、蔥半根 姜1塊蒜7瓣花椒10粒干辣椒5個老抽1勺蠔油1勺泡姜1塊白糖1勺泡紅椒5個

步驟：
1.將買回來的豬大腸用面粉、醋反復(fù)搓洗,，再用清水沖洗數(shù)次,，里面的肥油不要去掉，肥腸好吃不好吃全靠它,，切成小段,；
2.將大腸放入冷水鍋中，倒入2勺白酒或者料酒,；
3.丟入幾個蔥白段和生姜片,，大火煮20分鐘,；
4.撈出(18塊錢的豬大腸就這么一小點兒)；
5.準(zhǔn)備配菜：尖椒,、黃瓜,、萵筍、胡蘿卜洗干凈備用,；
6.調(diào)料：蔥段,、大蒜、生姜,、花椒,、干辣椒、泡姜,、泡紅椒,；
7.鍋中下油，冷油時丟10幾?；ń愤M(jìn)去,，慢慢炒香，然后將蔥段,、大蒜,、生姜絲、干辣椒,、泡姜絲,、泡辣椒放入繼續(xù)煸炒；
8.將調(diào)料的香味炒出來,；
9.倒入大腸,，調(diào)入一勺蠔油；
10.一勺老抽,，上色,，炒勻；
11.放點鹽,，一勺白糖,；
12.倒入開水，淹沒食材的1/2即可,，翻勻,，蓋上鍋蓋；
13.燜至汁水收干,，先放入柿子椒,、胡蘿卜、芹菜等蔬菜；
14.略炒2分鐘,，再放入黃瓜、萵筍等比較好熟的蔬菜,；
15.翻炒幾下,，一點味精，關(guān)火,，一盤色澤紅亮,，滋味鮮香的干鍋肥腸就可以裝盤上桌了；

烹飪技巧：
1.超市買來的豬大腸基本清洗的比較干凈了如果是完全沒有處理過的豬大腸,，翻過來用面粉,、醋使勁兒搓，然后用流水反復(fù)沖洗,，有說用啤酒清洗口感更嫩,；
2.肥腸冷水入鍋，加蔥段,、姜片和白酒(料酒),，開大火煮，先煮上20分鐘,，后面還要燜?；居每曜幽艽镣妇屯耆笫炝?，注意掌握時間，煮過了的腸子沒嚼勁兒,，煮不夠又咬不動,，口感很重要；
3.調(diào)料,，尤其泡生姜和泡紅椒這兩味調(diào)料,，經(jīng)過干燒，將其本身的酸辣源源不斷地滲入肥腸中,，完全消弭了肥腸本身的異味兒,。