無(wú)米粿的做法：
【主料】番薯粉,、綠豆,、蝦米、韭菜（咸餡）,、或芋泥（甜餡）

步驟：
1.將番薯粉加入等量的清水,，攪拌均勻,；
2.鍋中放入清水(清水的分量應(yīng)是番薯粉的兩倍),，放爐上燒至水沸，加入白礬(按1000 克水加入5克白礬的比例),，倒入番薯粉,，攪拌均勻，成稀飯一樣的糊狀(應(yīng)比糊略稠),，待其半熟的時(shí)候,，即端離火位，待其涼后才使用,。(如隔一夜后使用,，效果更好),；
3.無(wú)米粿的餡有兩種,，一種是咸餡，一種是甜餡,。咸餡的制法是取去皮綠豆畔放蒸籠中蒸熟,，用面棍將其壓幼，加入蝦米茸,，經(jīng)腌制過(guò)煮熟的赤肉粒,、生蒜茸，調(diào)入魚露、胡椒粉,、味精,，炒勻即成；而甜餡的制法則采用綠豆沙或芋泥,；
4.包無(wú)米粿的時(shí)候,，要用番薯粉做培粉，因粿皮含水量大,，故在包餡的時(shí)候,，手勢(shì)要輕，能包住即可,，包后上蒸籠蒸熟即可,。