無米粿的做法：
【主料】番薯粉,、綠豆,、蝦米、韭菜（咸餡）、或芋泥（甜餡）

步驟：
1.將番薯粉加入等量的清水,，攪拌均勻,；
2.鍋中放入清水(清水的分量應(yīng)是番薯粉的兩倍),，放爐上燒至水沸,，加入白礬(按1000 克水加入5克白礬的比例)，倒入番薯粉,，攪拌均勻,，成稀飯一樣的糊狀(應(yīng)比糊略稠)，待其半熟的時(shí)候,，即端離火位,，待其涼后才使用。(如隔一夜后使用,，效果更好),；
3.無米粿的餡有兩種，一種是咸餡,，一種是甜餡。咸餡的制法是取去皮綠豆畔放蒸籠中蒸熟，用面棍將其壓幼,，加入蝦米茸,，經(jīng)腌制過煮熟的赤肉粒、生蒜茸,，調(diào)入魚露,、胡椒粉、味精,，炒勻即成,；而甜餡的制法則采用綠豆沙或芋泥；
4.包無米粿的時(shí)候,，要用番薯粉做培粉,，因粿皮含水量大，故在包餡的時(shí)候,，手勢(shì)要輕,，能包住即可，包后上蒸籠蒸熟即可,。