烤羊排的做法：
【用料】羊脅排1000克,、小土豆10個(gè),、獨(dú)蒜10個(gè),、洋蔥1個(gè)、香菜1把,、姜1塊,、小蔥1把、花椒1小把、孜然粒,、辣椒粉、黑胡椒粒,、生抽,、紹酒、鹽

步驟：
1.取炒鍋,，將鹽炒熱后加入花椒,，共同炒熱；將羊脅排洗凈,，用刀尖在各面戳上若干個(gè)洞洞,，放入盆中，加入炒過(guò)的鹽與花椒,，加入生抽,、紹酒、以及姜片,、蔥段,、粗洋蔥絲、香菜段,，搓揉均勻后，放入保鮮盒,，置于冰箱冷藏室中,，腌48小時(shí),；
2.小時(shí)后，將羊肉取出放入盆中,，將孜然粒用搟面杖搟碎,，連同辣椒粉、胡椒粒一起放入盆中,；
3.搓揉均勻并敲打數(shù)次，然后,，靜置2小時(shí),；
4.烤箱190度預(yù)熱；在烤盤(pán)底部輔一層錫紙（留出包合的量）,；將腌羊排時(shí)用的洋蔥,、香菜放入烤盤(pán)底層；
5.將羊排與生的小土豆,、去了皮的獨(dú)蒜碼放進(jìn)烤盤(pán),，將腌料均勻倒上,；
6.用錫紙將羊排包合緊密,；
7.將烤盤(pán)放入烤箱,，中層，上下火,，190度，烤50分鐘,；
8.將烤盤(pán)取出,，去掉上層的錫紙,，重新放回烤箱中,，200度，烤40分鐘（中途取出一次,，翻面）,，使表層上色并松脆即可；

烹飪技巧：
1.一定要選品種好的羊肉,，這是基礎(chǔ),；
2.所以的腌料、調(diào)料都要下足一些,，腌的過(guò)程中,，一定要多次給羊肉做“馬殺雞”以充分入味,；
3.烤溫要根據(jù)自己烤箱的脾氣做調(diào)整。