風(fēng)干牛肉的做法：
【用料】牛腱子500克、蔥姜蒜各10克,、香葉少許,、桂皮少許、八角少許,、醬油1湯匙,、料酒1湯匙、黃豆醬2湯匙,、鹽1茶匙,、雞精1茶匙、花椒粉1湯匙,、辣椒粉1湯匙

步驟：

1.牛腱子先泡清水4小時(shí),，中間還要勤換水，去除異味最好使,；

2.涼水入鍋再焯水,，大約5分鐘；

3.撈出晾涼,；

4.撕去筋皮,；

5.順著牛肉紋路切，拇指粗細(xì)最合適,；

6.加入蔥姜蒜,；八角；香葉,；桂皮,；涼水小火煮20分鐘；

7.再加入醬油,；料酒,；黃豆醬小火煮40分鐘,；

8.撈出的牛肉條，放在涼臺(tái)風(fēng)干4-8小時(shí),，不斷的翻面,；

9.風(fēng)干后的牛肉干，用五成熱的油溫,，根據(jù)自已喜歡的軟硬度,，可炸2-3遍，每次炸3分鐘左右,；

10.鍋中放油,，爆香辣椒面；花椒面,；

11.倒入牛肉干,，調(diào)入鹽；雞精,，炒勻即可,；

烹飪技巧：
1.泡足水：這是最好使的牛肉去除異味的方法，泡足4小時(shí),，中間勤換水,，異味全掃光；
2.去筋膜：牛肉干制作前,，一定要在焯水后,，撕去包裹在牛肉外部的筋膜，牛肉干口感才好,；
3.順紋切：與炒牛肉不同,，一定要順著牛肉的紋路切，成品后的牛肉干不易碎,；
4.拇指粗：牛肉干要切成拇指粗的條,，風(fēng)干后還要收縮一部分；
5.小火煮：牛肉條一定小火煮,，才能夠煮爛,；
6.風(fēng)吹干：煮熟的牛肉條，放在容器中,，放在涼臺(tái)上,，并不斷翻個(gè)，吹足4-8小時(shí),；
7.五成熱：用五成熱的油溫,，不能油溫太高，否則外部炸焦,，內(nèi)部不熟,；
8.二三遍：根據(jù)口感的軟硬,，可按照五成熱的油溫炸2-3遍。