風(fēng)干牛肉的做法：
【用料】牛腱子500克,、蔥姜蒜各10克,、香葉少許,、桂皮少許、八角少許,、醬油1湯匙,、料酒1湯匙、黃豆醬2湯匙,、鹽1茶匙,、雞精1茶匙、花椒粉1湯匙,、辣椒粉1湯匙

步驟：

1.牛腱子先泡清水4小時,，中間還要勤換水，去除異味最好使,；

2.涼水入鍋再焯水,，大約5分鐘；

3.撈出晾涼,；

4.撕去筋皮；

5.順著牛肉紋路切,，拇指粗細(xì)最合適,；

6.加入蔥姜蒜；八角,；香葉,；桂皮；涼水小火煮20分鐘,；

7.再加入醬油,；料酒；黃豆醬小火煮40分鐘,；

8.撈出的牛肉條,，放在涼臺風(fēng)干4-8小時，不斷的翻面,；

9.風(fēng)干后的牛肉干,，用五成熱的油溫，根據(jù)自已喜歡的軟硬度,，可炸2-3遍,，每次炸3分鐘左右；

10.鍋中放油,，爆香辣椒面,；花椒面；

11.倒入牛肉干,，調(diào)入鹽,；雞精,，炒勻即可；

烹飪技巧：
1.泡足水：這是最好使的牛肉去除異味的方法,，泡足4小時,，中間勤換水，異味全掃光,；
2.去筋膜：牛肉干制作前,，一定要在焯水后，撕去包裹在牛肉外部的筋膜,，牛肉干口感才好,；
3.順紋切：與炒牛肉不同，一定要順著牛肉的紋路切,，成品后的牛肉干不易碎,；
4.拇指粗：牛肉干要切成拇指粗的條，風(fēng)干后還要收縮一部分,；
5.小火煮：牛肉條一定小火煮,，才能夠煮爛；
6.風(fēng)吹干：煮熟的牛肉條,，放在容器中,，放在涼臺上，并不斷翻個,，吹足4-8小時,；
7.五成熱：用五成熱的油溫，不能油溫太高,，否則外部炸焦,，內(nèi)部不熟；
8.二三遍：根據(jù)口感的軟硬,，可按照五成熱的油溫炸2-3遍,。