法式長棍面包French Baguette的做法：
【用料】面種：一共做兩條法包的量 A水1 杯,、A中筋面粉1杯,、A糖2tbsp大勺、A酵母1tsp小勺、B鹽1tsp小勺,、B中筋/全麥面粉1-2杯、少量面粉防粘、籽仁或者燕麥可選

步驟： ?
1.先把A水加入A糖,，攪拌均勻,，放入微波爐熱一分鐘,，讓溫度達到30-40攝氏度（手指放進去不會感覺燙），這個溫度最適合酵母發(fā)酵,。然后加入A酵母,，攪拌均勻；
2.大攪拌盤中加入面粉過篩,，倒入酵母水,，用筷子攪拌均勻，室溫放置3-8小時,，讓面粉充分起筋,，就做成面種了。（面粉會慢慢漲起來，再縮回去,，這樣就成了,！冬天室溫太低的話可以預(yù)熱一下烤箱，放在烤箱里發(fā)酵）,；
3.這是發(fā)酵完成的面種,，我用筷子把它攪拌了一下，然后加入B材料,?？曜訑嚢杈鶆颍畈欢嗔司拖率只蛘叻胚M攪拌機/面包機揉至擴展階段,。（法棍面團一定多揉,，多起筋，要不然最后發(fā)酵的時候就會不夠筋度把氣體包裹起來,，有一次我就是這樣失敗的了,，所以努力揉吧，騷年?。?；
4.揉好之后就讓它發(fā)酵1小時左右到2.5倍大；
5.發(fā)酵完成后,，用拳頭錘面團,，把里面的空氣排走。然后平均分成2份（我是用稱稱的,，比較平均）讓它們休息5-10分鐘,。（大家還可以做小法棍，把它分成四份,，大約160g一份）,；
6.下面詳細教整形！第一步,，用手指攤開比手掌大的橢圓狀（攤的時候用手指按壓邊沿可以繼續(xù)把小氣泡排除）,；
7.第二步，把上面的1/3往中間折,；
8.第三步,，把下面的1/3往中間折，蓋住第二步,。然后把收口壓緊,，反面放置一會兒，此時你可以做另外幾個（所以疊好的面團現(xiàn)在應(yīng)該是三層）,；
9.第四步,，把反面用手指繼續(xù)攤開,，做成方形；
10.重復(fù)第二步,，在反面折兩折,；
11.再重復(fù)第三步。（就是正面兩折,，反面兩折,現(xiàn)在面團應(yīng)該有9層）,；
12.把兩頭收口弄緊弄尖，整整型,。搞定一個,，重復(fù)剩余的；
13.準備第二次發(fā)酵：找一塊大棉布,，或者墊子（其實沒有也沒太大關(guān)系）撒上面粉防粘,，然后放在上面，留一點空位,；
14.把空隙拉起來,，作為面團與面團之間的阻隔同時也為面團之間提供支撐的作用，讓面團發(fā)酵的時候能挺起來往上走,，不至于太扁,；
15.蓋起來，蓋上保鮮膜或者布,，不至于發(fā)酵的時候表面太干,，大概20分鐘左右。（不要發(fā)酵太久,，要不然法棍不能“爆眼”,，就是切口不能漂亮的撐開）；
16.準備烤箱,，下面放一個干的盤子等一下可以裝熱水的,。上面放烤盤（最好有石板/烘培石，baking/pizza stone）一起預(yù)熱,?？鞠漕A(yù)熱至425度（218攝氏度）；
17.割面團：把刀子磨鋒利,！然后涂一層油在刀上防粘,，輕輕地在面團上割三個或多個口子,，1cm深度左右,；
18.（我剪了一塊20cmX60cm很硬的厚紙板做“中轉(zhuǎn)站”，方便把面團轉(zhuǎn)移到烤箱內(nèi)已經(jīng)預(yù)熱好的平面上）在紙板上先撒一層面粉防粘,，然后把面團放在紙板上,，可以稍微突出一點,，面團放上去之后，在面團上面刷一層水,，濕潤一下,；
19.打開烤箱，把面團從紙板上“滑”進去烤盤/石板上,。面團放進去之后,，把下面干的烤盤輕輕拉一點出來，倒進大約半杯熱水,，制造蒸汽,；
20.烤10分鐘后,，打開烤箱,，往面包表面和烤箱四周噴水,，大約10下以內(nèi)就ok,。如果此時,，下面盤子的水還沒干,，就要拿走了,，要不然蒸汽一直存在,，面包太濕表面就會不脆,。（準備一個功力比較大的噴水器,，非常必要）；
21.再烤10分鐘（總共時間是20-25分鐘）就可以關(guān)火取出來了,；

烹飪技巧：
1.烤法包建議買洪培石/石板（baking/pizza stone）,，因為法棍的整個烘烤過程，是由底部瞬間受到石板的高溫,，然后里面的氣體瞬間網(wǎng)上沖擊,，才有漂亮的張開的紋路。面包表面硬得很快,，如果缺少這一步,，面包的外形就會不漂亮；
2.灌入水蒸氣,，建議大家買一個能噴水花的瓶子,，因為烘烤過程中是需要噴灑水分在面包表面營造水蒸氣的。蒸汽的注入使得面包外皮在被加熱充分之前就已經(jīng)開始膨脹,，最后形成一個又輕又有空氣感的面包,；
3.揉面到擴展階段（撐出薄膜）。當然你有攪拌機或者面包機就沒有這樣的煩惱了,，如果你和我一樣用手揉,，那么散粉量可以多點防粘。如果是有機器幫助,，那么建議整個面團的含水量可以多點,，因為烘烤時是需要里面的水份營造蒸汽的,。做任何面包饅頭，都可以用這種老面種的方法,，它能讓面粉與水接觸,，充分起筋，面團含水量也會更多,。但缺點就是,，面團會比較黏；
4.面包的整型,。上折兩折,，下折兩折，所以總共有9層垂直完整的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),，就物理的角度來看,，這樣比較可以撐起整體的體型，即使平放在桌面上單獨發(fā)酵,，棍子也不會太扁的,；
5.裂口的切割方式。建議大家使用盡量細薄的刀,，而且要磨鋒利,，這樣比較不會切出太厚的割線，或者切割失敗,。另外,，刀子粘的話，大家抹油,；
6.法棍面團的保存,。如果你不想立即烤，那么你在揉完面團,，第一次發(fā)酵完排完齊之后,，分割好一個法棍的分量，揉圓然后用保鮮膜包住放急凍冷藏,，烤的時候提前40分鐘拿出來解凍就可以整型準備二次發(fā)酵了,；
7.法棍的保存?？竞玫姆ü髟谑覝叵嘛L味只能保存8個小時,，而且要放在紙袋里保存（法棍需要透氣，如果放在塑料袋里,，法棍會變得像面包一樣很軟）,，8個小時之后，法棍里面的水分就會跑到外皮,，讓外皮變軟,。如果想保存更常時間,，大家可以切開一半,，放在保鮮袋里密封放在急凍里,，吃的時候提前半小時拿出來解凍，然后預(yù)熱烤箱400度,，面包表面噴水,，烤2-3分鐘，就能恢復(fù)新鮮出爐的狀態(tài),，很贊哦,。