新疆沙灣大盤雞的做法：
【用料】土雞一只（散養(yǎng)土雞最好）,、土豆,、洋蔥、青辣椒,、大蔥,、干辣椒、花椒粉,、白胡椒粉、五香粉,、白糖,、味精、鹽,、
【調(diào)料】生姜末汁,、蒜末汁、生抽,、老抽

步驟：
1.土雞一只,，去除內(nèi)臟，沖洗干凈用刀宰成骨牌大小的雞塊,；
2.鍋內(nèi)倒入比平時炒菜多一些的油,，冷油時倒入白砂糖；
3.中火,，不停的攪動白糖,，一來使白糖快速融化，二來不容易糊鍋,；
4.邊攪動邊注意觀察糖的顏色,，看著糖逐漸消融，油中泛起小泡沫,，顏色慢慢加重,，轉(zhuǎn)為深褐色；
5.這個時候就可以倒入雞塊了,。（一定要眼明手快,，動作稍微慢一點糖就炒糊了，炒出來的雞肉會發(fā)苦）,；
6.把雞肉放進去的同時馬上把火開大,，快速翻炒,；
7.讓每一塊雞肉都均勻的裹上深棕色的糖色；
8.當(dāng)把雞骨切面上的血色基本炒至發(fā)白,，就可以倒入姜末汁（生姜剁成末,，盛入碗中加入清水泡）；
9.炒勻,；
10.撒入干辣椒,。（我家這個因為怕太辣，所以放的比較少,，正常應(yīng)該比這個多1——2倍）,；
11.調(diào)入適量生抽（提鮮）；
12.調(diào)入適量老抽（上色）,；
13.倒入兩碗開水,，淹過雞肉；
14.大火燒滾,；
15.調(diào)入花椒粉,；
16.調(diào)入白胡椒粉；
17.調(diào)入五香粉,；
18.花椒粉,、白胡椒粉、五香粉的量,，大概就是圖中的量,；
19.調(diào)入3小勺食鹽；
20.將所有調(diào)料和雞肉攪拌均勻,，然后繼續(xù)煮,；
21.蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火,；
22.土雞的話要20——30分鐘（一般的三黃雞只需要10——15分鐘就可以了）,，雞肉基本上7、8成熟了,，這個時候土豆去皮切滾刀塊,，倒入；
23.蔥段也放進去,；
24.蓋上鍋蓋,，繼續(xù)燉5分鐘；
25.揭開鍋蓋,，瓦哦,！湯汁收的差不多咯，放入洋蔥和青辣椒,；
26.快速翻炒2,、3分鐘,，洋蔥和青椒都比較好熟；
27.起鍋前,，倒入蒜末汁（大蒜剁碎,，加適量清水）；
28.一勺味精,，翻勻,，關(guān)火，裝盤,；

烹飪技巧：
1.選用散養(yǎng)土雞最好,，肉質(zhì)緊致筋韌,，越嚼越香！買不到土雞的,，用三黃雞也行，口感軟嫩一些,；
2.炒糖色是制作大盤雞的關(guān)鍵，它直接影響到大盤雞的顏色與口味,；
3.大盤雞最有名的有兩個地方,，新疆沙灣縣和柴窩堡,。但兩者風(fēng)格不太一樣，前者帶有濃稠的汁,，吃完肉后，上皮帶面拌在一起當(dāng)主食吃,。而后者是將雞塊用油炸透后,，用朝天椒干炒而出,，更有嚼勁；
4.不同于一般做法,，用的是姜末水和蒜末水,，姜末和蒜末剁碎后,，放入碗中，加清水提前浸泡,，能最大限度激發(fā)姜蒜的去腥提味作用,。姜末水先放,，蒜末水最后起鍋前放。