蔥爆羊肉的做法：
【用料】羊肉片250克左右,、蔥白3根、鹽1茶匙,、生抽1湯匙,、料酒1湯匙、白糖少許

步驟：
1.羊肉片化冰備用,；
2.蔥白斜刀切絲備用,；
3.鍋中倒入適量的炒菜油，比平時可以稍微多一些,，油溫約5-6成熱左右,；
4.放入化冰后的羊肉片，迅速滑散翻炒,，烹入料酒,；
5.待羊肉片開始陸續(xù)變白時，加入蔥絲繼續(xù)快手翻炒均勻,；
6.放入生抽,，白糖，鹽炒勻即可出鍋,。出鍋后一定要趁熱食用,，涼了就不好吃了；

烹飪技巧：
1.選肉：羊肉切的薄一些,。保持薄厚均勻,。為了方便和效果我選了羊肉片，夠薄,，容易熟,。最好帶一點肥的，會比較香,；
2.配菜：用京蔥的蔥白,，別吝嗇,，放多多的，這樣可以去膻去腥,。而且跟羊肉炒過的蔥更好吃,。吃大蔥也有很多好處，而且大蔥一炒會變軟,，不出數(shù),。我250克的肉，大概用了3大根蔥白,，其實還可以放的再多一些,，下次我打算放5個試試，炒過的蔥沒有生蔥的辛辣味,，和肉一起炒吸附了肉香很好吃,；
3.爆炒：一定要熱鍋熱油，快速爆炒,，才能保證羊肉鮮嫩多汁,。否則會出現(xiàn)肉老蔥爛出湯的現(xiàn)象。爆炒的時候淋上料酒,，用酒預(yù)熱揮發(fā)帶走膻腥氣,。用羊肉片不必提前腌制，容易使肉丟失水分變得干柴,。