爆炒小公雞的做法
【主料】三黃小公雞半只,，杭椒3只，干紅椒4只,，小米椒適量
【輔料】麻椒一勺,，八角兩瓣，香葉兩片,，蔥適量,，姜適量，生抽兩勺,，料酒一勺,，糖一小勺，鹽適量

步驟：
1.將三黃雞剁成小塊,，鍋內(nèi)放涼水,，放入雞塊大火燒開；
2.雞塊焯水時(shí)將蔥姜切末備用,；
3.鍋內(nèi)水燒開后將雞塊撈出,，用冷水沖去浮沫，瀝干水分備用,；
4.將雞塊中加入一勺生抽,，一勺料酒腌制20分鐘左右；
5.干辣椒切段,，取一半小米椒剁碎,，剩余的小米椒和杭椒切小段備用；
6.鍋內(nèi)放油燒至六成熱后,，放入八角,、麻椒和香葉爆出香味，再加入蔥姜末炒香,；
7.加入干辣椒段和剁碎的小米椒翻炒均勻,，加一勺生抽，調(diào)大火,；
8.放入腌好的雞塊,，將雞塊和鍋內(nèi)的配料翻炒均勻，加入一小勺糖翻炒均勻,；
9.繼續(xù)大火爆炒至雞肉將熟后翻入杭椒和小米椒段翻炒至辣椒斷生,；
10.加入適量鹽翻炒均勻后出鍋,。