煎澳洲牛排的做法：
【主料】牛排200克
【調(diào)料】食鹽適量,、黑胡椒適量,、橄欖油適量

步驟：
1、整塊澳洲和牛用快刀割去表面筋膜,，切成厚片（以2cm為最宜）,。
2,、用鋒利的刀尖在牛排表面一下下刺下去，注意不要穿透底部,，撒一點點鹽,、黑胡椒碎，再倒入一些橄欖油抓勻腌制一會兒,。
3,、厚的平底鍋（如果有專門用來煎牛排的那種鍋子更好）大火空鍋預熱。
4,、燒到鍋底溫度很高時,，放入牛排（鍋中不需要放油）。保持中火,，大約一兩分鐘左右,，看到牛排朝上的那面開始有血水冒出，翻面,。
5,、繼續(xù)煎半分鐘左右即可出鍋。是非常原汁原味的牛排味道,，可以直接切塊食用,，也可以搭配些蔬菜水果一起食用。這樣煎出來的牛排大約是五分熟,。

烹飪技巧：
1,、煎牛排的鍋子最好用鍋底比較厚的平底鍋來煎，事先需要把鍋子預熱,，燒的很熱,，牛排入鍋才能瞬間封住牛肉表面，鎖住肉汁,，這樣做出來的牛排才會鮮嫩多汁,。煎牛排的時候記得鍋中不要一次放入太多塊，應該給牛排留點空間,。因為太多塊牛排一起入鍋會導致鍋子的熱度迅速下降,，溫度太低沒辦法迅速鎖住牛肉表面，于是肉汁就會流出,，于是變成“燉”牛排了,。
2,、牛排入鍋后，不要急于翻面,，仔細觀察牛排表面,，看到朝上的肉表面有血水冒出，說明熱量已經(jīng)穿透整塊牛排,，這時候就可以翻面了,。
3、煎的時候辨別牛排的老嫩,，千萬不要用切開看看這個辦法,，邊煎邊切開察看會使肉汁流失，影響嫩度,。正確方法應該是根據(jù)煎好的牛排肉質(zhì)硬度來辨別,，用木鏟或者叉子按壓一下肉，越柔軟越生,，越堅硬越熟,。