1.蛋黃與蛋清分離,;
2.把蛋黃和細(xì)砂糖混合后用打蛋器打發(fā),,分三次加入玉米油;
3.加入完玉米油的蛋黃仍呈現(xiàn)濃稠的狀態(tài),,加入牛奶,,輕輕攪拌均勻;
4.低筋面粉和泡打粉混合后篩入蛋黃里,;
5.用橡皮刮刀翻拌均勻,,成為蛋黃面糊,靜置備用,;
6.將蛋白打發(fā)到魚眼泡狀態(tài)時,,加入1/3的細(xì)砂糖;
7.繼續(xù)攪打蛋清,,并分兩次加入剩下的糖,,將蛋白打發(fā)到濕性發(fā)泡的狀態(tài);
8.盛1/3蛋白到蛋黃碗里,,翻拌均勻(從底部往上翻拌),;
9.再盛1/3蛋白到蛋黃碗里,繼續(xù)翻拌均勻,;
10.將拌勻的面糊倒入剩余的蛋白里,,再次翻拌均勻即成戚風(fēng)蛋糕面糊;
11.把面糊倒入鋪了油紙的烤盤,,抹平,,并用力的震幾下,讓面糊內(nèi)部的大氣泡跑出,;
12.把烤盤放入預(yù)熱好180度的烤箱,,烤15-20分鐘,直到表面金黃色,;
13.蛋糕倒扣在烤網(wǎng)上,,趁熱撕下油紙;
14.稍涼后開始卷起,,切片,。