蛋糕卷的做法：
【主料】低筋面粉80g
【輔料】雞蛋4個(gè),、細(xì)砂糖80g、玉米油50ml,、水50ml,、泡打粉1/2小勺

步驟：

1.蛋黃與蛋清分離；

2.把蛋黃和細(xì)砂糖混合后用打蛋器打發(fā),，分三次加入玉米油,；

3.加入完玉米油的蛋黃仍呈現(xiàn)濃稠的狀態(tài)，加入牛奶,，輕輕攪拌均勻,；

4.低筋面粉和泡打粉混合后篩入蛋黃里,；

5.用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃面糊,，靜置備用,；

6.將蛋白打發(fā)到魚眼泡狀態(tài)時(shí)，加入1/3的細(xì)砂糖,；

7.繼續(xù)攪打蛋清,，并分兩次加入剩下的糖,，將蛋白打發(fā)到濕性發(fā)泡的狀態(tài),；

8.盛1/3蛋白到蛋黃碗里，翻拌均勻(從底部往上翻拌),；

9.再盛1/3蛋白到蛋黃碗里,，繼續(xù)翻拌均勻；

10.將拌勻的面糊倒入剩余的蛋白里,，再次翻拌均勻即成戚風(fēng)蛋糕面糊,；

11.把面糊倒入鋪了油紙的烤盤，抹平,，并用力的震幾下,，讓面糊內(nèi)部的大氣泡跑出；

12.把烤盤放入預(yù)熱好180度的烤箱,，烤15-20分鐘,，直到表面金黃色；

13.蛋糕倒扣在烤網(wǎng)上,，趁熱撕下油紙,；

14.稍涼后開始卷起，切片,。