紅燒泥鰍的做法：
【主料】泥鰍250g
【輔料】油,、鹽,、花椒、醋,、白糖,、生抽、蔥,、姜,、蒜（適量）

步驟：
1.半斤小的活泥鰍置于清水中，滴入幾滴香油,，以便更好地吐出泥沙,；
2.準(zhǔn)備好作料：米醋，豆醬,、白糖,、生抽、花椒,、胡椒,；
3.蔥、芹菜洗凈切斷待用,，干辣椒兩個(gè),、大蒜適量、姜末適量,；
4.鍋內(nèi)置油,，下白糖下干辣椒、大蒜,、姜末煸出香味,，加兩勺白糖，炒出糖色,；
5.加少量水,，加鹽、醋,、生抽,、花椒、胡椒,，燒開(kāi),；
6.將活泥鰍置于水龍頭下沖洗幾遍；
7.迅速倒入鍋中,，并蓋上鍋蓋,，旺火燒,；
8.至收汁，放蔥段和芹菜段,，翻炒出鍋,。