酸辣魚丸的做法：
【主料】鲅魚1400克
【輔料】豬肉餡250克,、雞蛋清2個(gè)、小蔥適量,、香菜適量,、花生油、食鹽,、味精,、花椒、料酒,、米醋,、香油、姜粉,、水,、胡椒粉（適量）

步驟：
1.冷凍鲅魚室溫解凍至不軟也不硬；
2.橫刀從魚尾部貼緊魚脊骨向頭部切割至魚鰓處,，縱切一刀,；
3.翻過魚身,，用同樣的方法片下另一片魚肉；
4.摘去兩片魚肉上的魚內(nèi)臟,，沖洗干凈,；
5.魚皮向內(nèi)，對(duì)折魚肉,，從中間開始手撕下魚皮,；
6.魚皮上粘連的少部分魚肉可以用刀刮凈；
7.添加豬肥肉餡,，一起剁成細(xì)茸,；
8.中間可分次添加花椒水（溫水泡花椒20分鐘），繼續(xù)剁至魚茸細(xì)膩狀,；
9.餡料中添加兩個(gè)蛋清,、鹽、料酒,、味精,、水按順時(shí)針方向攪拌上勁，最后添加小蔥碎拌勻,；
10.把魚茸擠成大小一致的丸子投入水中,；
11.起火，慢火煮滾,；
12.湯碗中添加小蔥和香菜碎、白胡椒粉,、白米醋,、香油、鹽（少量）和味精,；
13.把煮滾的魚丸和魚湯倒入,，趁熱食用。