紅燒大蝦的做法：
【主料】蝦500克
【調(diào)料】食鹽1/2茶匙、蔥適量,、姜適量,、蒜5瓣、料酒1/2茶匙,、生抽2湯匙,、淀粉1/2茶匙、植物油3湯匙,、辣椒油1茶匙,、黑胡椒1/2茶匙、水2湯匙,、白糖1茶匙

步驟：

1.蝦清洗干凈,，用剪刀在蝦背部從頭剪到尾，挑出蝦線,。清洗干凈,，控干水份備用,；

2.生抽2湯匙（30ml），黑胡椒粉1/2茶匙（2g）,，料酒1/2茶匙（2ml）,，水2湯匙（30ml），糖1茶匙（5g）,，淀粉1/2茶匙（2g）調(diào)成紅燒汁,，備用；

3.鍋里熱油,，放蔥姜爆香,。倒入處理好的蝦，翻炒至蝦體開始變紅時,，倒入調(diào)好的紅燒汁,，拌勻蓋蓋燜2分鐘；

4.大火翻炒收汁,，這時根據(jù)口味烹入鹽,。加入蒜瓣，辣椒油,，翻炒均勻后再關火,；

烹飪技巧：
紅燒蝦的入味秘籍：（蝦挑選蝦體青色發(fā)亮，蝦殼硬朗的,，這樣的比較新鮮,。）
1.去除蝦線既可以保持口味，又能使得蝦更好的入味,；
2.紅燒汁需要提前調(diào)好,；
3.最后放入蒜與少許辣椒油。既能提味,，又不會太辣,。