阿拉斯加鱈魚柳的做法
【材料】阿拉斯加黑鱈魚肉300g、粳米粉25g,、雞蛋清10g,、紹酒20g、白胡椒粉1g,、蔥10g,、淀粉15g、花椒鹽10g

步驟：
1.黑鱈魚肉解凍后切成魚柳,，放入碗內(nèi),，加紹酒、白胡椒粉,、蔥花,、鹽拌至起粘性后，加入雞蛋清拌和,，再加干淀粉拌勻,；
2.將雞蛋清打成泡沫狀，加入淀粉,、粳米粉攪成發(fā)蛋糊,；
3.鍋置火上燒熱，舀入油燒至四成熱（約88℃）時(shí),，將魚柳掛滿蛋糊后放入油鍋中,，輕輕翻動(dòng)，待魚柳外層結(jié)軟衣時(shí),，夾入漏鍋中,；
4.全部炸好后，再放入四成熟（約88℃）的油鍋中復(fù)炸1分鐘,，撈出瀝油裝盤撒上花椒鹽即成,。