蜘蛛蟹的做法：
【主料】：蟹肉250克,，蝦仁100克
【輔料】：豬肉(肥)50克，荸薺50克,，韭黃30克,，香菇（鮮）30克，雞蛋清30克,，芹菜50克,，菠蘿30克，酸黃瓜150克,，發(fā)菜（干）10克,，味精10克，鹽10克,，香油10克,，醬油10克，胡椒粉5克,，豬網(wǎng)油150克,，豬油（煉制）50克

步驟：
1,、先將蝦仁洗凈晾干，放在砧板上用刀打扁后剁碎,，加蛋白,、味精、精鹽,，用筷子2對,，打成蝦膠；
2,、肥肉,、荸薺、冬菇,、韭黃都切成小?。?br/> 3,、火腿剁成茸,，把全部配料投入蝦膠內(nèi)；
4,、蟹肉同時加入攪勻,，分成24份候用；
5,、把芹菜莖用沸水燙過,，過冷水，撕成牙簽狀粗絲,；
6,、把豬網(wǎng)油在砧板上攤開，切成每片長,，寬為6.5厘米的正方形,；
7、將每份蟹肉料用網(wǎng)油片包起,，網(wǎng)油疊口塞入少量發(fā)菜,，然后用芹菜絲扎緊；
8,、起鍋下油,，把蟹肉包放入油鍋中炸約4分鐘至熟倒回笊籬，隨即再把蟹包倒回油鍋,，加入醬油,、香油、胡椒粉，炒勻裝碟,；
9,、碟邊伴香菜上席。