芒果奶油蛋糕的做法：

【主料】：雞蛋 4個(gè)；低粉 80克,；牛奶 40克,；玉米油 40克；白糖 90克

【輔料】淡奶油 350克,；白糖 25克,；芒果 適量；紅心火龍果 適量

步驟：

1,、稱量好所有原料,。

2、蛋黃蛋白分離,，分別裝入無(wú)油無(wú)水的容器里,。

3、蛋黃中加入30克細(xì)砂糖,，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻,、成較蓬松的狀態(tài)。

4,、加入玉米油攪拌至完全融合,，這時(shí)候的狀態(tài)會(huì)比沒(méi)加玉米油的時(shí)候濃綢。

5,、緩緩加入牛奶,，邊加邊攪拌。

6,、攪拌至完全均勻,。（在這步為止，我都是順同一方向攪拌的）

7,、篩入事先過(guò)篩了一次的低粉

8,、按不規(guī)則方向上下翻拌均勻，成無(wú)顆粒的蛋黃糊,，備用,。

9、蛋白里擠入5,、6滴檸檬汁,，用電動(dòng)打蛋器低速攪拌至起大泡，加入20克細(xì)砂糖,。

10,、打蛋器加到3檔繼續(xù)攪拌，待蛋白打至濃綢的狀態(tài),，第2次加入20克白糖,。

11、攪拌至濕性發(fā)泡時(shí)加入第3次加入20克白糖,。

12,、繼續(xù)攪拌成接近干性發(fā)泡，關(guān)掉打蛋器,，提起來(lái),，蛋白表面和打蛋器上能出現(xiàn)挺直的尖角。此時(shí)倒扣盆,，蛋白不會(huì)掉,，也不會(huì)移動(dòng).

13、取1/3的蛋白,，加入蛋黃糊中,。

14、用橡皮刮刀按不規(guī)則方向,，上下翻拌均勻,。（是上下翻拌，就像炒菜那樣,，而不是畫(huà)圈圈的方式攪拌）

15,、再把拌好的蛋黃糊，倒回剩余的2/3的蛋白中,。

16,、繼續(xù)按不規(guī)則方向，用上下翻拌的手法攪拌均勻,，拌好的蛋糕糊應(yīng)該是無(wú)顆粒,、蓬松、輕盈,、細(xì)膩的狀態(tài),。

17、拌好的蛋糕糊,，倒入干凈,、無(wú)油、無(wú)水的蛋糕模中,，提起蛋糕模用力震幾下,，以去除蛋糕糊里的大氣泡。然后放入預(yù)熱好的烤箱,。140度,，中下層，1小時(shí),。（這里說(shuō)一下溫度,，溫度僅供參考,，具體要依據(jù)每臺(tái)烤箱而定，我的第一臺(tái)烤箱,，溫度就一直嚴(yán)重偏低,，烤戚風(fēng)需要180，而這個(gè)只要140）

18,、20分鐘以后,，蛋糕表面開(kāi)始變得平整，也開(kāi)始漲發(fā),，此時(shí)中間的蛋糕糊還可以看到晃動(dòng),。也就是說(shuō)還是液體的。

19,、40分鐘以后,，蛋糕漲發(fā)到很高，表面平整,，也開(kāi)始微微上色,。這時(shí)候開(kāi)始滿屋都能聞到香味了.

20、1小時(shí)以后,，蛋糕已經(jīng)烤好了,，表面上色也剛剛好。

21,、烤好的蛋糕立刻拿出來(lái)倒扣在烤架上,，待冷卻后脫模。

22,、涼透的戚風(fēng)倒扣,、脫膜。

23,、平均分成三片蛋糕片,。

24、準(zhǔn)備好需要的水果,。

25,、取一個(gè)大盆，里面裝上冰水,，然后取一個(gè)較小的無(wú)油無(wú)水的干凈盆,，倒入淡奶油，加入白糖.

26,、隔著冰水打發(fā),。白糖的量一般加10%，我不喜歡甜，所以350克淡奶油加了25克白糖.

27,、取最底下的蛋糕片,，抹上一層奶油，撒上適量芒果粒,，然后按壓在奶油里,，稍微抹平。

28,、蓋上第二片蛋糕，繼續(xù)抹上一層奶油,，撒上適量芒果粒.

29,、然后按壓在奶油里，稍微抹平,。

30,、蓋上最后一片蛋糕。

31,、用淡奶油把整個(gè)蛋糕的上部和邊緣涂抹均勻（俗稱抹面）,，然后在蛋糕邊緣

的底部貼上芒果片。在頂部用芒果和火龍果鋪上即可,。