香芋酥的做法：

【餡料】：芋頭350克（去皮稱(chēng)重）,，淡奶油100克，原味煉乳135克,，黃油30克

【水油皮】：普通面粉150克,，白砂糖15克，水60克,，黃油55克

【油酥皮】：低粉107克,，黃油75克，紫薯20克

步驟：

1,、芋頭去皮洗凈,，切塊上鍋蒸，一般40分鐘左右,，用筷子夾斷說(shuō)明熟了,。

2、芋頭放到手可以觸摸時(shí),，開(kāi)始?jí)撼赡?，少量多次加入煉乳，拌勻后再加,，不能一次全部加入,，待變粘稠說(shuō)明芋頭已經(jīng)把煉乳吸收了。

3,、不粘鍋開(kāi)小火慢慢加熱,，直到手能夠感受到熱溫即可，把芋泥放入翻炒,，分三次加入淡奶油,，用橡皮刮刀翻拌均勻，再分三次加入黃油,，讓黃油和芋泥完全吸收。

4,、剛開(kāi)始炒會(huì)比較黏,，炒成團(tuán)狀就可以出鍋了。

5,、水油皮的做法,，將所有水油皮的材料混合揉到可以拉出一個(gè)透明小薄膜即可，（加水時(shí)盡量一點(diǎn)點(diǎn)加水,，以免加多了面團(tuán)不成形）,，面團(tuán)覆蓋保鮮膜醒發(fā)十分鐘左右。

6,、接著把油酥皮的材料混合均勻揉成團(tuán)后,，搓成重量一樣的9個(gè)小球,，保鮮膜覆蓋。

7,、醒發(fā)好的水油皮也分成重量一樣的9分,，滾圓成小球，醒發(fā),。

8,、水油皮按扁，搟成圓形,，把油酥皮包進(jìn)去,，用虎口一點(diǎn)點(diǎn)包好收口朝下。按此方法把其它8個(gè)包好,。

9,、面板上撒薄粉防粘，把包好的水油皮面團(tuán)按扁,，搟成橢圓形,。從上往下輕輕卷起來(lái)，覆蓋保鮮膜醒發(fā)十五分鐘,。

10,、醒好的面團(tuán)從中間對(duì)半切開(kāi)，切面朝上,，按扁,，底下粘點(diǎn)薄粉，從中間往邊緣搟成薄片,，不要壓實(shí),，會(huì)影響起酥。

11,、放涼的芋頭餡搓成大小一樣的小球,，然后包進(jìn)面團(tuán)里，收口捏緊,，為了好看,，多余的頂頭一點(diǎn)面皮可以揪掉。

12,、收口朝下,，擺放好，雙手掌心對(duì)著整整形,，盡量讓白色部分在最上面,，這樣烤出來(lái)好看有層次感。

13,、包好的先放保鮮膜蓋著防止皮變干,，烤箱預(yù)熱180度,，把烤盤(pán)放入烤箱中層，烤25分鐘,。

14,、烤到最后幾分鐘一定要站在烤箱前觀察，起酥分層就可以關(guān)火了,。

15,、趁熱吃是外酥里糯，放涼后密封保鮮盒,，涼著吃是另外一種味道,。

小貼士：

1，除了炒餡料時(shí)不用軟化黃油,，其它都要提前軟化,，黃油起酥效果很好，豬油做很香,，但豬油放涼了不好吃,，建議用黃油版，再者就是豬油多搟兩下就起皮了,，黃油不會(huì),。

2.做肉類(lèi)或者蛋黃放豬油比較有自然風(fēng)味，而黃油更適合芋泥棗泥豆沙一類(lèi),。