核桃堅果派的做法：

【主料】：低筋面粉145g，可可粉5g,，雞蛋30g,，核桃仁200g

【輔料】：細砂糖45g，黃油90g,，紅糖80g，水60g

步驟：

1,、先制作派皮,。低筋面粉和可可粉混合過篩，再加入細砂糖15g,，混合均勻,。

2、取60g黃油切成小塊（不用軟化）,，和過篩后的面粉混合在一起,，用手用力抓搓，使黃油和面粉充分混合均勻,。

3,、徹底混合均勻的黃油面粉，呈現粗玉米粉狀,。再倒入水,，揉成光滑的面團,。并用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏1小時,。

4,、案板上撒上薄薄一層面粉防粘，把冷藏好的派皮面團搟開至足夠大,。

5,、將搟好的面團鋪在派盤里，用手輕輕按壓使派皮與派盤貼合,。再用搟面杖在派盤上滾過,，切斷多余的派皮，移去,。

6,、派皮底部用叉子扎些小孔，鋪張油紙或錫紙,，在錫紙上放些豆子或小石塊類的重物,，把派盤放在烤架上，放入預熱好的烤箱中,，上下火180℃,，中下層烤制15分鐘（鋪錫紙放重物是防止派皮烤制的時候鼓起）。

7,、將派盤取出,，把錫紙連同重物一起移除，將派盤再次放入烤箱,，烤制5分鐘出爐備用,。

8、將紅糖,、細砂糖30g,、水、切成小塊30g的黃油一起倒入小奶鍋,，小火加熱并不斷攪拌至糖全部溶解,。

9、等糖液冷卻到不燙手的程度后,，倒入打散的雞蛋液,，攪拌均勻。將烤好的核桃仁倒入蛋糖混合物里,，拌勻成核桃餡,。

9、核桃餡倒進烤好的派皮里，鋪均勻,。

10,、將派盤放在烤架上，放入預熱好的烤箱中,，上下火170℃,，中下層烤35分鐘出爐，取出冷卻后,，脫模切塊即可食用,。

小貼士：

1、派皮里加了少許可可粉,，只是為了讓派皮的顏色變深,，和核桃餡的顏色搭配更加協調?？梢詫⒖煽煞蹞Q成等量面粉,，制作黃色的派皮。

2,、派皮需要先烤熟后再加入核桃餡,，進行第二次烘烤。單獨烘烤派皮時,，為了避免派皮鼓起來,，在派皮上鋪油紙或錫紙放滿豆子或干凈的小石子等重物，可根據自己的條件選擇重物,，只要大小合適且耐烘烤的東西都可以,。

3、紅糖的味道非常濃郁,，因此沒有全部使用紅糖,。喜歡紅糖濃郁風味的，可以把細砂糖換成等量的紅糖（即全部使用紅糖）,。

4,、核桃餡要一定填滿，蛋糖液會沉積在派餡底部,，因此派餡實際分成了兩部分,，下半部分是浸泡在蛋糖液里的核桃仁,，烘烤后的蛋糖液凝固,，口感十分酥軟濃郁。上半部分是僅僅表皮蘸了蛋糖液的核桃仁,，經過烘烤后會變得非常酥脆,。美妙的口感，很值得一試！