爆炒文蛤的做法:
【主料】:花蛤600克,;郫縣豆瓣醬1湯匙;生姜5片,;大蒜1頭;花椒1把,;小蔥2棵,;辣椒(紅,小)5個,;白砂糖1茶匙,;生抽1茶匙;黃酒1茶匙,;
【輔料】:食用油適量,;食鹽適量;香油適量,;
步驟:
1,、花蛤用鹽水加點香油吐沙半天;
2,、 準備好配料:郫縣豆瓣醬1湯匙,、生姜5片、大蒜1頭,、花椒1把,、干辣椒5個、小蔥2棵,;
3,、干辣椒斜切成段、生姜切絲,、大蒜切片,、小蔥切段;
4,、花蛤清洗干凈后,,在熱水里焯一下,,見花蛤略略張口即可;
5、用水沖洗一下花蛤表面的泥沙,,備用;
6,、加熱輕奢派炒鍋,倒入適量食用油,,待油溫達到六成熱時,將蔥,、姜,、蒜、辣椒,、花椒放入鍋里煸香,;
7、加入1湯匙郫縣豆瓣醬翻炒均勻,;
8,、再將焯過的花蛤放入鍋里爆炒出香味;
9,、爆炒2分鐘后,,加入1茶匙生抽和2茶匙黃酒調(diào)味;
10,、加入1茶匙白砂糖提鮮,;
11、出鍋前撒上一些小蔥葉子即可,!
小貼士:
1,、這道菜里面加入了郫縣豆瓣醬,所以不用再加鹽啦,;
2,、花蛤買回來務(wù)必進行吐沙過程;
3,、調(diào)味料中加1茶匙糖,,味道更鮮美喔。