一品官燕的做法：
【主料】：干燕菜40克熟火腿25克豆苗葉5克
【配料】：清湯600克料酒15克精鹽2克食堿5克雞油10克濕玉米粉15克

步驟：
1.將燕菜放入碗中,，加入溫水浸泡約50分鐘，輕輕撈出
2.用鑷子擇去燕毛和兩頭的根,，用清水沖兩三遍(不要揉搓),，潷凈水,，將燕菜撕成細條
3.將食堿放入大碗中，加入適量的開水沖化,，放入燕菜,，用筷子慢慢地攪拌均勻
4.浸發(fā)15分鐘左右,。待燕菜漲起后,，潷去堿水，再用開水沖兩三遍以去堿味,，并用干布擠去燕菜的水分,。
5.將發(fā)好的燕菜放在漏勺內(nèi),。鍋中注入350克清湯，上火燒開
6.放入盛有燕菜的漏勺將燕菜氽一下?lián)瞥?，控凈水,，擺在盤內(nèi)，成圓堆形
7.將火腿切成長8分的細絲與洗干凈的豆苗一起撒在燕菜上面
8.鍋中注入250克清湯,，上火燒開，撇去浮沫,，加入料酒、精鹽,，對好口味
9.用水將玉米粉調(diào)稀,，倒入鍋中勾成汁,，淋上雞油，澆在燕菜上即成