水煮腰花的做法:
【主料】:豬腰3個(gè)
【輔料】:鹽適量,薄姜片適量,,蔥結(jié)適量,,生粉適量,萵筍1根,辣椒粉適量,,花椒適量,,紅油豆瓣醬2勺,胡椒粉適量,,老抽適量,,蒜蓉適量,姜末適量
步驟:
1.豬腰從中間破開,,清理掉豬腰上白色和深紅色的部分
2.先在豬腰上打一字花刀,,不要斷開,然后再九十度方向,,打十字花刀,,第三刀處斷開
3.加入適量的鹽,用手抓勻后腌制五分鐘
4.另取一碗并加入薄姜片和蔥結(jié),,再加入適量的料酒用力抓捏,,擠出蔥姜汁
5.將蔥姜汁倒入腰花中,加入適量的生粉,,用手抓勻,,最后淋入少量的色拉油抓勻
6.萵筍切去莖,切成合適長短的段,,削去萵筍皮,,先切片,再切成均勻的萵筍絲,,放入碗中備用
7.鍋燒熱,,放入油,下入適量的蒜蓉和姜末,,小火炒香
8.再下入適量的辣椒粉和花椒,,同時(shí)下入一勺高湯,轉(zhuǎn)大火煮出味
9.水分煮干后,,炒出辣椒和花椒的香味,,加入兩勺紅油豆瓣醬炒香
10.炒香后加入適量的高湯、鹽,、胡椒粉和老抽,,蓋上鍋蓋,大火燒開后轉(zhuǎn)小火,,煮二十分鐘
11.撈出所有的雜質(zhì),,下入萵筍絲煮熟后撈出,裝入碗中
12.轉(zhuǎn)小火,,下入腰花,,并加入適量的雞精,,用炒勺輕推一下,將腰花泡熟后,,撈出裝入碗中
13.將湯澆在腰花上面,,最后放少許姜末、花椒,、蔥段和辣椒節(jié)于腰花上,,潑上一勺熱油即可
小貼士:
1、初學(xué)者,,可在豬腰的兩邊放上兩根竹簽,,可保證豬腰部不被切斷,然后再把豬腰切斷并放入碗中
2,、高湯可自己制作,,也可到網(wǎng)上購買