酸湯黑魚的做法：

【主料】：烏魚1500g,，酸菜250g

【輔料】：菜籽油100克,，藤椒油10克，花椒面少許,，胡椒面少許,，泡椒50g,，番茄適量，蒜適量,，姜適量,，料酒少許，蔥少許,，淀粉少量,，雞蛋清一個

步驟：

1.黑魚宰殺好后去頭切塊

2.酸菜洗凈切段，泡椒和蒜切末備用

3.切塊的魚一半去皮切片,，一半帶魚骨,，用清水洗凈備用

4.剔下來的魚頭放入骨頭湯里熬制，放花椒面胡椒面少許,，熬至湯色發(fā)白

5.鍋中放入菜籽油100克和藤椒油10克燒至五成熱

6.放入姜片和切好的酸菜,，放少許泡椒末和蒜末

7.進行翻炒，炒至酸菜里的水汽散完,，油清亮

8.炒好的酸菜中倒入骨頭湯,，放番茄，鹽,，雞精,，味精調(diào)味

9.黑魚放入少量鹽、料酒,，蛋清,、水，抓勻腌制20分鐘

10.待湯底煮沸后,，先放帶魚骨的肉煮沸5分鐘,，然后再放魚片肉再煮沸5到8分鐘關(guān)火即可

小貼士：

一定要把握好鹽、水,、淀粉的量,；多抓一會要讓魚肉吸收充分的水份，這樣魚肉才細嫩