用料
鴨蛋（雞蛋）260克（去殼重量），中筋面粉300克,，高筋面粉200克,，鹽2克（看個人口味），食用堿面2.5克,。
做法：
1,、中筋面粉 高筋面粉 蛋 鹽 堿面，混合成團（這步會很難成團,，會有很多干渣,，努力團一起，團不到一起也不,！要,！加！水！,，就把干渣子折疊到面團里放置就行）,。
2、將面團蓋保鮮膜醒一段時間,，讓面粉充分吸收水分,，你會發(fā)現(xiàn)干面變少了。
3,、用壓面機一遍遍重復(fù)的壓,！面超硬，不要懷疑,，多次壓光滑,，最終壓到超薄那檔位。
4,、最后根據(jù)需要,，可以手工切成正方餛飩皮、壓面機撒干粉壓制寬面,、細(xì)面等,。
5、可以多壓一點放冰箱冷凍,，可以存放超久,。
6、煮的時候注意,，水開放面,，再次滾開10來秒就撈面，過涼水放少許油,。
怎么煮好吃
1,、竹升面下鍋之前，必須先把鍋里的水燒到滾開的程度,，水沸騰的越厲害越好,，下入面條后立刻弄散，不要煮,，把面條弄散以后,，緊接著就撈出面條過冷水。
2,、等面條涼透后,，再從冷水中撈出來放入鍋里，煮到竹升面沒有硬芯時即可關(guān)火,。
3,、準(zhǔn)備盛面之前，先把湯料和配料放在碗里，用勺子舀取適量煮竹升面的熱湯,，沖入碗中,，然后再盛入竹升面。