用料
鴨蛋（雞蛋）260克（去殼重量）,，中筋面粉300克，高筋面粉200克,，鹽2克（看個(gè)人口味）,，食用堿面2.5克。
做法：
1,、中筋面粉 高筋面粉 蛋 鹽 堿面,，混合成團(tuán)（這步會(huì)很難成團(tuán)，會(huì)有很多干渣,，努力團(tuán)一起,，團(tuán)不到一起也不！要,！加,！水！,，就把干渣子折疊到面團(tuán)里放置就行）,。
2、將面團(tuán)蓋保鮮膜醒一段時(shí)間,，讓面粉充分吸收水分,，你會(huì)發(fā)現(xiàn)干面變少了。
3,、用壓面機(jī)一遍遍重復(fù)的壓,！面超硬，不要懷疑,，多次壓光滑,，最終壓到超薄那檔位。
4,、最后根據(jù)需要,，可以手工切成正方餛飩皮、壓面機(jī)撒干粉壓制寬面,、細(xì)面等,。
5、可以多壓一點(diǎn)放冰箱冷凍,，可以存放超久,。
6、煮的時(shí)候注意,，水開(kāi)放面,，再次滾開(kāi)10來(lái)秒就撈面，過(guò)涼水放少許油,。
怎么煮好吃
1,、竹升面下鍋之前，必須先把鍋里的水燒到滾開(kāi)的程度,，水沸騰的越厲害越好,，下入面條后立刻弄散，不要煮,，把面條弄散以后,，緊接著就撈出面條過(guò)冷水。
2,、等面條涼透后,，再?gòu)睦渌袚瞥鰜?lái)放入鍋里，煮到竹升面沒(méi)有硬芯時(shí)即可關(guān)火,。
3,、準(zhǔn)備盛面之前，先把湯料和配料放在碗里,，用勺子舀取適量煮竹升面的熱湯,，沖入碗中，然后再盛入竹升面,。