材料
苦菜500g,，鹽 50g,，辣椒面40g，姜絲/姜片10g，花椒10粒
做法步驟
1,、苦菜需要曬蔫,，以避免腌制過程中出水變成水腌菜。實踐證明陽臺太陽曬兩天或是烤箱低溫烤蔫（250華氏度,，45分鐘）都是可行的,，就是注意平鋪晾攤以免水分蒸發(fā)不勻。曬蔫的苦菜洗干凈灰塵,，再次晾干水分
2,、蔫苦菜可以切碎，也可以整片腌,?？梢韵惹辛艘淮玳L的片，方便拌料入味,。成品之后也可以再剁碎,。
3、加所有調(diào)味料拌勻,。50克鹽約三勺,，鹽一定不能少，否則會寡酸,。成品不會太咸,，酸腌菜主要是做輔料用。辣椒面用量可以根據(jù)吃辣程度掌握,，但一定要加才能有顏色,。加姜也才能有必須的云南味。拌好后可以嘗味再加減調(diào)味料,。
2,、拌好的苦菜放入干凈無油的密封容器內(nèi)，室溫（20攝氏度以上30攝氏度以下）7天就開始發(fā)酵變酸,，時間越久也會越酸,。等發(fā)酵到適合的酸度，可以放到冰箱內(nèi)保存以減緩變酸的速度,。