云南過橋米線的做法：

【主料】：云南米線適量,；豬脊骨 適量；豬肉 適量,；豬肝 適量；牛肉 適量,；烏魚 適量；雞肉 適量,；鵪鶉蛋 適量,；

【輔料】：韭菜 適量；小白菜 適量,；香菇 適量,；酸菜 適量；

【配料】：老姜 適量,；小蔥 適量,；鹽 適量；雞精 適量,；白胡椒 適量

步驟：

1、豬脊骨洗凈,，過水,。

2、雞肉洗凈,，過水,。

3、將豬脊骨,、雞肉放入燉鍋中加水,、老姜熬湯。

4,、燉2小時后，湯燉好,，加鹽,、雞精,、白胡椒，備用,。

5,、云南米線用冷水泡1小時。

6,、將豬肉,、豬肝、烏魚洗凈,，切片,；將煮過的雞肉、牛肉,、香菇切片,；韭菜、小白菜煮熟,；酸菜切小節(jié),；鵪鶉蛋去殼，放入小碟中,；小蔥洗凈,，切蔥花。

7,、鍋中燒開水將米線煮熟,，裝盤。

8,、將燉好的湯盛入大碗中,。

9、擺上桌,，準(zhǔn)備就緒,，可以燙菜和米線了。豬肉片,、豬肝,、烏魚片也可以在鍋中開水里先過水燙一下。

10,、將鵪鶉蛋,、豬肉片、豬肝,、烏魚片倒入湯中,，不斷攪拌，至斷生,。將雞肉,、牛肉及韭菜,、小白菜、酸菜,、香菇倒入湯中,。

11、再加入米線,，繼續(xù)攪拌,。最后加入蔥花，等湯涼點,，就可以吃過橋米線了,。