【原料】
金針菇150克,，豬肚500克,，青蒜50克,，精鹽5克,，黃酒10毫升，味精2克,，蔥段25克,，姜塊25克,，雞湯50毫升,，米油各適量,。
【做法】
1.豬肚放盆內(nèi)用米醋、精鹽各3克,，加面粉拌勻,，不斷揉搓，除去黏液,；
2.把豬肚放入水盆中沖洗干凈,，放入沸水鍋中稍燙，撈出控干水,，然后剝?nèi)S衣,，再沖洗干凈；
3.在豬肚后開一個三指寬的口,，再放入沸水鍋內(nèi),，加入花椒、蔥段,、姜塊各15克,，煮至八成爛；
4.豬肚撈出晾涼,，自肚口處切開,，切成粗絲，放在沸水鍋中焯透,，撈到冷水中過涼,，瀝去水備用；
5.把金針菇擇洗干凈,，將蔥,、生姜各取10克，切成末,；
6.炒勺上火,，加入豬油，燒至五成熱時,，投入蔥,、生姜末，煸出香味,；
7.放入金針菇,、肚絲再煸炒幾下，加入味精,、精鹽,、黃酒、胡椒粉和雞湯,；
8.淋入濕淀粉,，撒上青蒜段炒勻,，淋上香油，即可出鍋裝盤,。