材料：
鴨蛋,、草木灰、水,、鹽
做法：
1,、按草木灰∶水∶食鹽=5∶4∶1的比例稱好各配料，先將食鹽溶于水中倒入草木灰攪拌,，直至全部攪拌均勻為止,。使灰漿攪成不稀不稠、上下均勻的狀態(tài),。
2,、驗料方法是將手放入灰漿中,，取出后皮膚呈黑色,、發(fā)亮，灰漿不流,、不起水,、不成塊、不成團下墜,，灰漿放入盆內不起泡,。灰漿達到這種標準,，放置一夜到次日即可使用,。
3、將已挑選好的原料蛋,，放入經過靜置攪熟的灰漿內翻轉一下,，使蛋殼表面均勻地粘上灰漿，使鮮蛋表面濕漿達到約2毫米厚,。再經過裹灰或滾灰,，即使包有濕料的蛋,，在濕灰料的外面，再附以一層干草灰,，使裹灰也達到約2毫米厚,。
裹灰須注意干草灰不可敷得過厚或過薄，如過厚則會降低蛋殼外面灰料中的水分,，影響咸蛋腌制成熟時間,；過薄則使蛋殼外面灰料發(fā)濕，易造成蛋與蛋之間互相粘連,。裹灰后還要捏灰,，即用手將灰料緊壓在蛋殼上。捏灰要松緊適宜,，滾搓光滑,，厚度均勻一致，無凹凸不平或厚薄不均現象,，入缸,。
4、向缸內放蛋時,，必須輕拿輕放,，放穩(wěn)放平，最后將蓋蓋好,，用綿紙和豬血料將缸蓋密封好,。一般情況下，成熟期夏季需20～30天,，春秋季需40～50天,，冬季需60天。