材料：
鴨蛋,、草木灰、水,、鹽
做法：
1,、按草木灰∶水∶食鹽=5∶4∶1的比例稱好各配料，先將食鹽溶于水中倒入草木灰攪拌,，直至全部攪拌均勻為止,。使灰漿攪成不稀不稠、上下均勻的狀態(tài),。
2,、驗料方法是將手放入灰漿中,，取出后皮膚呈黑色、發(fā)亮,，灰漿不流,、不起水、不成塊,、不成團下墜,，灰漿放入盆內(nèi)不起泡?；覞{達到這種標準,，放置一夜到次日即可使用。
3,、將已挑選好的原料蛋,，放入經(jīng)過靜置攪熟的灰漿內(nèi)翻轉(zhuǎn)一下，使蛋殼表面均勻地粘上灰漿,，使鮮蛋表面濕漿達到約2毫米厚,。再經(jīng)過裹灰或滾灰，即使包有濕料的蛋,，在濕灰料的外面,，再附以一層干草灰，使裹灰也達到約2毫米厚,。
裹灰須注意干草灰不可敷得過厚或過薄,，如過厚則會降低蛋殼外面灰料中的水分，影響咸蛋腌制成熟時間,；過薄則使蛋殼外面灰料發(fā)濕,，易造成蛋與蛋之間互相粘連。裹灰后還要捏灰,，即用手將灰料緊壓在蛋殼上,。捏灰要松緊適宜，滾搓光滑,，厚度均勻一致,，無凹凸不平或厚薄不均現(xiàn)象，入缸,。
4,、向缸內(nèi)放蛋時，必須輕拿輕放,，放穩(wěn)放平,，最后將蓋蓋好，用綿紙和豬血料將缸蓋密封好。一般情況下,，成熟期夏季需20～30天,，春秋季需40～50天，冬季需60天,。