一、雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1,、雞蛋幾乎含有人體必需的所有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，如蛋白質(zhì)、脂肪,、卵黃素,、卵磷脂,、維生素和鐵、鈣,、鉀,，因此被人們稱作“理想的營(yíng)養(yǎng)庫”。

2,、雞蛋含有重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，還可以幫助我們補(bǔ)充鐵元素的缺少。

3,、雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富,，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。所以,，將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用,，能提高后兩者的生物利用率。

4,、雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用,，蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量,，增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能,。

5,、雞蛋含有可以有效幫助我們預(yù)防癌癥的物質(zhì),。

6、雞蛋對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用,，其中含的膽堿可改善各個(gè)年齡組的記憶力,。

二、吃雞蛋的好處

1,、健腦益智

雞蛋黃中的卵磷脂,、甘油三脂、膽固醇和卵黃素,，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用,。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿,，膽堿可改善各個(gè)年齡組的記憶力,。

2、防治動(dòng)脈硬化

美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)工作者用雞蛋來防治動(dòng)脈粥樣硬化,，獲得了出人意料驚人效果,，他們從雞蛋、核桃,、豬肝中提取卵磷脂,，每天給患心血管病人吃4-6湯匙,。3個(gè)月后，患者的血清膽固醇顯著下降,，獲得滿意效果,。

3、預(yù)防癌癥

雞蛋中含有較多的維生素B2,，維生素B2可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì),。雞蛋中的微量元素，如硒,、鋅等也都具有防癌作用,。根據(jù)對(duì)全世界人類癌癥死亡率進(jìn)行的分析，人們發(fā)現(xiàn)癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比,。

4,、延緩衰老

雞蛋含有人體幾乎所有需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不少長(zhǎng)壽老人的延年益壽經(jīng)驗(yàn)之一,，就是每天必食一個(gè)雞蛋,。中國(guó)民間流傳的許多養(yǎng)生藥膳也都離不開雞蛋。例如,，何首烏煮雞蛋,，雞蛋煮豬腦，雞蛋粥等等,。如將雞蛋加工成咸蛋后,，含鈣量會(huì)明顯增加，可由每百克的55毫克增加到520毫克,，約為鮮雞蛋的10倍,，特別適宜于想補(bǔ)鈣的人。而且,，雞蛋特別適合中老年人食用,，高血壓、高血脂者也可大量服用,。

5,、保護(hù)肝臟

雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用，蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生,。還可提高人體血漿蛋白量,，增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能。

6,、補(bǔ)益身體

除了蛋白質(zhì)以外,，雞蛋中的鈣、磷,、鐵和維生素的含量也較高,。因此,，雞蛋是兒童和青少年生長(zhǎng)發(fā)育的理想食品，是孕產(chǎn)婦和體弱,、貧血者的良好滋補(bǔ)食品,。

三、雞蛋的食用禁忌

1,、隔夜蛋,、茶葉蛋都對(duì)身體不好

沒有完全煮熟的雞蛋隔夜之后其中的營(yíng)養(yǎng)的會(huì)滋生細(xì)菌，如果吃到這樣的變質(zhì)雞蛋會(huì)有害健康,。茶葉中的物質(zhì)和雞蛋中的蛋白質(zhì)混合會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì),。

2、不吃生蛋

如果以為生吃雞蛋營(yíng)養(yǎng)更好那你就大錯(cuò)特錯(cuò)了,。未熟的雞蛋中含有大量的大腸桿菌,，不經(jīng)烹煮就食用容易引起腹瀉。因此不管是品牌雞蛋還是散裝雞蛋都要經(jīng)過高溫烹煮,，殺死其中的細(xì)菌后再吃,。再加上生雞蛋里含有抗生物素蛋白，它會(huì)影響食物中生物素的吸收,，導(dǎo)致食欲不振,、全身無力、肌肉疼痛等“生物素缺乏癥”,。

3,、吃雞蛋要適量

盡管雞蛋的經(jīng)驗(yàn)價(jià)值高，但是雞蛋不是吃越多就越好,。多吃雞蛋容易造成營(yíng)養(yǎng)過盛,、導(dǎo)致肥胖，增加肝臟與腎臟的負(fù)擔(dān),。而蛋白質(zhì)過剩會(huì)使尿素制造系統(tǒng)負(fù)荷過重，食入過多蛋白質(zhì),，還會(huì)在腸道產(chǎn)生大量的氨,、羥、酚等化學(xué)物質(zhì),，對(duì)人體的毒害很大,。