避風(fēng)塘炒蟹的做法 避風(fēng)塘炒蟹怎么做好吃

避風(fēng)塘炒蟹簡介

時下,，香港的避風(fēng)塘炒蟹依然膾炙人口,，炒得火紅熱辣，僅在灣仔謝斐道,、洛克道一帶,，經(jīng)營避風(fēng)塘炒蟹的食肆就有好幾家，其中“喜記”則以炒辣蟹而馳名全港,。

香港不少食肆都大張旗鼓,，以“避風(fēng)塘風(fēng)味”為號召，據(jù)香港朋友介紹,，這個魅力不凡的“避風(fēng)塘”,，指的就是銅鑼灣避風(fēng)塘。港九的避風(fēng)塘有銅鑼灣,、油麻地,、香港仔西,、官塘、鯉魚門三家村等十多處,，以銅鑼灣避風(fēng)塘歷史最久,，也最有情調(diào)。

在世界各地的中餐館里,，也會有避風(fēng)塘的菜式,，尤其是避風(fēng)塘炒蟹，它們往往受到食客,、饕翁們的青睞。

避風(fēng)塘炒蟹的做法

避風(fēng)塘炒蟹的做法一

主料,；海蟹

輔料：干辣椒

調(diào)料：鹽,、白糖、蒜茸,、雞精,、淀粉、食用油

制作方法：

將海蟹洗凈剁成塊,，裹上淀粉,；

熱鍋放油，倒入海蟹,、蒜茸炸至金黃色撈出蟹塊,，蒜茸炸至金黃色撈出瀝油；

鍋內(nèi)留油,，放入干辣椒,、蒜茸、鹽,、白糖（鹽,、糖的比例為1比5），加入雞精,、蟹塊翻炒即可,。

避風(fēng)塘炒蟹的做法二

主料：肉蟹

輔料：蒜蓉、芝麻

調(diào)料：鹽,、味精,、白糖、料酒,、豆豉,、干辣椒

制作方法：

將螃蟹切塊，加入鹽,、料酒,、干淀粉腌制片刻,；

鍋中加適量油，將蒜蓉放入炸至微黃,，再下入干辣椒炸香,，撈出蒜蓉后放入螃蟹炸至表面金黃出鍋備用；

鍋中留少許油,，下入豆豉,、炸過的蒜蓉和辣椒，調(diào)入鹽,、白糖翻炒,，將炸好的蟹塊放入翻炒均勻，加味精出鍋即可,。

特點：

鮮香可口,，蒜香濃郁。

避風(fēng)塘炒蟹的做法三

主料,；海蟹

輔料：青椒粒,、紅椒粒、姜蓉,、豆豉各小許

調(diào)料：鹽,、白糖、蒜茸,、雞精,、淀粉、食用油 紹酒

制作過程

將海蟹洗凈剁成塊,，裹上淀粉,；

坐鍋點火倒油。待油熱后放入海蟹,、蒜茸炸至金黃色撈出蟹塊，蒜茸炸至金黃色撈出瀝油,；

鍋內(nèi)留油,，放入干辣椒,、蒜茸、鹽,、白糖（比例為1比5），加入雞精,、蟹塊翻炒即可,。

提示：

可以加入姜片、蔥段2小匙同炒,，變成姜蔥蟹,；

蟹可以換成蝦,、牛蛙均可；

本品有油炸過程,，需備花生油約500克

避風(fēng)塘炒蟹的做法四

主料：大肉蟹一只

輔料：蔥段,、姜末、蒜蓉50克

調(diào)料：面包糠,、淀粉,、豆豉,、生抽、黃酒,、白糖

做法：

先用20毫升白酒從蟹嘴中灌入,，等蟹醉后將其身體刷干凈，分成5部分,。

將分開的蟹用白酒略微腌制一下,，全部拍上淀粉備用,。

蒜蓉,，姜末,，蔥末,，豆豉先用油浸泡一天備用。

起油鍋，油可以多倒一些，8成熱時,，放入蟹肉,，蒜蓉炸香后撈起,。

鍋內(nèi)留一些余油，將泡制一天的4中佐料倒入鍋中,，放入干辣椒碎一起炒香,。

接著放入炸香的螃蟹，倒入生抽,，一勺白糖,，黃酒，繼續(xù)伴炒入味,。

看到蒜蓉都炒成焦黃色時,，倒入部分面包糠增加色澤。

等面包糠與佐料全部融合入味時,，即可撈起盛盤。

避風(fēng)塘炒蟹的做法五

制作食材

陽澄湖大閘蟹3只,、大蒜瓣2顆,、生姜片3片、色拉油適量,、紅辣椒適量,、生抽適量、鹽適量,、蔥適量,、干淀粉適量；

制作步驟

將陽澄湖大閘蟹、大蒜,、生姜都清洗干凈之后,，分別將大蒜和生姜切成末；

待蒜和生姜切成末之后,，鍋里放油燒熱,，然后將大蒜末和生姜末倒入鍋里煸炒直至炒出香味后撈出；

將大閘蟹的大鉗,、蟹腿都剪掉,，然后使用牙刷將大閘蟹里里外外清洗干凈；

刮掉蟹毛后,，將大閘蟹蟹鉗拍碎,，然后將大閘蟹的蟹蓋掀起，去掉蟹鰓,、蟹胃,、蟹心等等；

這些都處理好之后,，將大閘蟹對半剪開，然后再大閘蟹的切面上裹上一層干淀粉,；

將大閘蟹放入油鍋里熱炸至8成熟后再撈出來備用,；

將蒜末和干辣椒放到油鍋里,，炒香之后將大閘蟹再次放入鍋里翻炒,；

然后一直保持大火燒，鍋里可以適量的加生抽,，習(xí)慣甜味的還可以加適量的糖,；

一直翻炒到蒜末包裹上大閘蟹之后,，就可以關(guān)火，然后撒一些蔥花在上面就可以裝盤出鍋了,。