【賽螃蟹的做法】賽螃蟹的家常做法 賽螃蟹的正宗做法

賽螃蟹的正宗做法

賽螃蟹是一道傳統(tǒng)特色名菜,，口感滑嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富,，味似蟹肉,，老少皆宜。以黃花魚為主料,，配以雞蛋，加入各種調(diào)料,，炒制成的菜肴,，黃花魚肉雪白似蟹肉，雞蛋金黃如蟹黃,。此菜魚蛋軟嫩滑爽味鮮賽蟹肉,，不是螃蟹,，勝似蟹味，故名“賽螃蟹”,。

主料：黃花魚肉,、雞蛋。

調(diào)料：花生油,、濕淀粉、芝麻油,、清湯,、紹酒、姜末,、味精、蔥末,、精鹽,、醋,。

做法：

1,、將黃魚肉洗凈切成小條，先加入紹酒,、味精,、鹽腌制一會(huì)，然后加入雞蛋清,、濕淀粉，漿好備用,；

2,、勺內(nèi)注入油，燒至五六成熱,，把漿好的魚條下入勺中滑透，散開后倒人漏勺內(nèi),，控凈油,；

3、雞蛋搕入碗內(nèi)撥散攪勻,，將滑好的魚條倒入碗內(nèi)一起攪拌均勻，把紹酒,、味精,、鹽、清湯,、濕淀粉兌成芡,；

4,、另用勺下入油燒熱，將魚條,、雞蛋液倒入鍋內(nèi),，拌炒熟后，隨下碗芡汁,，顛勻，淋人香油即成,。外帶姜醋汁一起上桌。

烹飪技巧：

1、選用新鮮的黃魚,，如沒有紅皮雞蛋時(shí)，可多用些蛋黃,。少用些蛋清,，以便保證菜肴的顏色,；

2、過油滑魚時(shí),，油溫不宜過高,，要將魚條的余油控凈，炒制時(shí)采取多顛翻少攪拌的方法,，避免魚肉碎爛如泥。

賽螃蟹的簡(jiǎn)單做法

食材：柴雞蛋4個(gè),，咸鴨蛋黃1個(gè),，姜2-3片，醋2勺,，糖3/4湯匙，鹽少許,。

1,、蛋黃蛋白分開打勻后加入少許鹽,；

2、姜切細(xì)碎后放入香醋和糖浸泡一會(huì)兒,；

3,、分別把蛋黃和蛋白下鍋翻炒到嫩嫩的狀態(tài)出鍋；

PS：嫩的狀態(tài)和蟹黃蟹肉的狀態(tài)比較像,，所以千萬(wàn)不要炒老啦。用筷子炒比 較合適,，撥一下就出鍋,。

4、最后倒入調(diào)好的醬汁,，翻拌一下就能出鍋,。

賽螃蟹炒番茄做法

用料：番茄2個(gè),、蛋4個(gè),、姜（拇指大小的量）、蒜2瓣,、 砂糖2勺,、陳醋4勺、番茄醬2勺,、料酒1勺、鹽適量,。

做法：

1,、食材準(zhǔn)備；

2,、取拇指大小的姜塊剁蓉,，蒜瓣切片,；

3,、雞蛋打入碗中后打發(fā)均勻,，如果要滑口一些可以再用篩子過濾一下蛋液；

4,、番茄切小塊備用,；

5、鍋中置適量的食用油燒熱后倒入蛋液,，一面成形后快速翻轉(zhuǎn)，再用筷子將蛋餅打散,，翻炒1分鐘出鍋備用,；

6、鍋中置少量油燒熱,，加入姜蒜，煎出香味,；

7,、加入切好的番茄翻炒一會(huì)，中小火熬至番茄完全出汁,；

8,、番茄出汁后加入2勺砂糖，4勺陳醋,，鹽適量,，2勺番茄醬，1勺料酒,，倒入煎蛋塊,，中小火熬兩分鐘左右讓雞蛋充分吸收湯汁后即可關(guān)火裝盤了！

9,、為了味道豐富一些,，撒上了一些蔥花，不喜歡香蔥的可以忽略這一步噢,！