【魚部位】魚的哪些部位營養(yǎng)最高 魚的哪些部位不能吃

魚身上最有營養(yǎng)的部位是哪里

【魚腦】富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA，還有磷脂類物質(zhì),，有助于嬰兒大腦發(fā)育,，對(duì)輔助治療老年癡呆癥也有一定的作用。但魚腦膽固醇含量較高,，應(yīng)控制食量,。

【魚肉】富含優(yōu)質(zhì)蛋白，易消化吸收,，脂肪含量低,，還含有鈣、磷,、鉀,、碘、鋅,、硒等無機(jī)鹽,，以及維生素A、維生素D及B族維生素等,。魚肉有暗色,、白色肉之分，暗色肉含有較多的脂質(zhì),、糖原、維生素,、酶類等,，味道較腥，如金槍魚,、沙丁魚等,；白色肉腥味較輕，如大黃魚,、比目魚等,。

【魚鰾】古代有“海洋人參”之稱，與燕窩,、魚翅齊名,。魚鰾含有生物大分子膠原蛋白質(zhì),，有改善組織營養(yǎng)狀況，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育,，延緩皮膚衰老的效能,，是理想的高蛋白低脂肪食品。海水魚的魚鰾壁較厚,，通常制成干品,，稱為魚肚。魚肚制成的菜肴口感滑潤(rùn),、細(xì)膩,，有濃厚感。

【魚鱗】含有膽堿,，可增強(qiáng)記憶力,。還含有多種不飽和脂肪酸，對(duì)防治動(dòng)脈硬化,、高血壓及心臟病都有一定作用,，可做成魚鱗凍食用。此外,，鰣魚和鰳魚的魚鱗含有一定的脂質(zhì)和鮮味成分,，烹飪時(shí)可不去鱗直接蒸制；帶魚魚鱗含有可抗癌的6-硫代鳥嘌呤,，吃時(shí)也不必刮,。

【魚尾和魚骨】魚尾的營養(yǎng)和魚身的肉差不多。魚骨確實(shí)有補(bǔ)鈣的效果,，但是一般人們吃得很少,，鯊魚的魚骨可做成魚骨粉。

【魚唇】多以鱘魚,、鯊魚,、鰩魚上唇部的皮及連帶組織干制而成，主要成分為膠原蛋白,。雖屬海味八珍之一,，其實(shí)沒多少營養(yǎng)。

【魚眼】維生素B1和DHA的含量略高,，由于魚眼小,，營養(yǎng)價(jià)值不大。

魚身上幾個(gè)部位絕不能吃

人人都知道魚是一種健康食物,，孩子吃了聰明,，成人吃了有益心臟。然而,，近幾年,，因?yàn)樗w的污染,，魚類蓄積重金屬的問題使人們開始重視吃魚的安全性。

比如甲基汞,，就是一種典型的通過魚類攝入的重金屬污染物,。它主要侵犯中樞神經(jīng)系統(tǒng)，可造成語言和記憶障礙等,。體內(nèi)汞含量輕微超標(biāo),，對(duì)成人的危害并不明顯，但能破壞胎兒和兒童的神經(jīng)系統(tǒng)和認(rèn)知行為,，影響智力。所以,，孕婦,、兒童和備孕女性一定要注意減少汞攝入。

為了掌握魚體各部位甲基汞的含量情況和規(guī)律,，南京市疾病預(yù)防控制中心對(duì)超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上最常見的鯽魚進(jìn)行了研究,。實(shí)驗(yàn)選取了市售400克、350克,、200克,、100克的鯽魚，分別對(duì)魚肉,、魚皮,、魚腦、魚子進(jìn)行了含量測(cè)定,。

魚齡越大,，魚腦和魚皮中蓄積的汞就越多。測(cè)定結(jié)果顯示,，200克以下的鯽魚,，魚肉、魚子,、魚皮,、魚腦的汞含量都非常低，數(shù)值差異也不明顯,，都低于0.02毫克/千克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國家限量（Hg≤0.5毫克/千克）,，所以完全可以放心食用,。隨著魚齡的增大，魚肉與魚子的汞含量沒有明顯變化,，但魚腦和魚皮的汞蓄積量明顯上升,。350克的鯽魚,，其魚皮和魚腦的汞含量略有上升；而400克的鯽魚,，其魚皮的汞含量比200克以下的上升5倍,，魚腦的汞含量竟達(dá)20倍以上。

汞含量最高部位排名：魚頭>魚皮>魚肉>魚子,。以400克鯽魚為例,，魚腦汞含量達(dá)到了0.36毫克/千克，為魚子的20倍,，魚肉的15倍,，魚皮的6倍。不過這一規(guī)律在200克以下的鯽魚中并不適用,。

魚子加熱后,，汞含量降低。對(duì)生魚和熟魚的對(duì)比研究發(fā)現(xiàn),，魚腦,、魚皮和魚肉內(nèi)的汞含量并不能隨著加熱而降低。但魚子加熱之后,，汞含量大大下降,，降低到0.008毫克/千克以下。