什么是馬面魚

馬面魚學(xué)名為綠鰭馬面鲀,，隸屬于鲀形目,、革鲀科，俗名橡皮魚,、剝皮魚。馬面鲀是外海暖溫性底層魚類,，雜食性,。沿海有一定產(chǎn)量，魚肉的蛋白質(zhì)含量較高,，是一種營養(yǎng)豐富的大眾化食品,。該物種的模式產(chǎn)地在煙臺。分布于朝鮮,、日本,、印度洋非洲東岸以及中國東海、黃海,、上海地區(qū)見于長江口等海域,，屬于外海近底層魚類。在上海和閩浙一帶被稱為橡皮魚,；在北方被稱為扒皮魚,、面包魚,。隨著新資源的探索、新漁場的不斷開發(fā),，馬面魚的產(chǎn)量也逐年增加,。我國東海馬面魚的產(chǎn)量為最多，已成為僅次于帶魚居我國第二位的海洋經(jīng)濟(jì)魚類,。

馬面魚和扒皮魚的區(qū)別

馬面魚實際上和扒皮魚是同一種食物了,，而且馬面魚還有不少的名字，馬面魚還可以稱為象皮魚,、孜孜色,、皮匠刀、面包魚,。

馬面魚形態(tài)特征

體長橢圓形,，側(cè)扁，體長為第二背鰭起點至臀鰭起點間距離的2.4～2.9倍,。尾柄短而側(cè)扁,，尾柄長為尾柄高1.2～1.7倍。頭較長大,，背緣稍隆起和斜直,，腹緣稍隆起，側(cè)視近三角形,。吻長大,，尖突。眼中大,，上側(cè)位,，眼間隔圓突，稍大于眼徑鼻孔小,，每側(cè)2個,，位于眼前方附近?？谛?，前位。上下頜齒楔狀,，上頜齒2行,，外行每側(cè)3枚，內(nèi)行每側(cè)2枚,；下頜齒單行,，每側(cè)3枚。唇較厚,。鰓孔較大,，中側(cè)位,，斜裂，位于眼后半部下方,，下端與眼中央相對,，上端與眼后緣相對；鰓孔長等于或稍大于眼徑,，鰓孔至少有1/2以上在口裂水平線之上,。

鱗細(xì)小，每一鱗的基板上有約十余枚細(xì)長鱗棘,，排列成2行以上,。

背鰭2個，第一背鰭具2鰭棘,，第一鰭棘較長大,，位于眼后半部上方，前緣具2行倒棘,，后側(cè)緣各具1行倒棘,，棘尖向下或向外，第一鰭棘長為眼徑2.3～2.5倍,；第二鰭棘短小,，緊貼在第一鰭棘后側(cè)，常隱于皮膜下,。第二背鰭延長,，起點在肛門上方，前部鰭條高起,，以第九至第十一鰭條最長,，頭長為最長鰭條1.7～1.9倍。臀鰭與第二背鰭同形,，起點在第二背鰭第七,、八鰭條下方。胸鰭短圓形,，側(cè)位。腹鰭合為1短棘,，由2對特化鱗組成,，連于腰帶骨后端，不能活動,。尾鰭圓形,。

體藍(lán)灰色，幼魚散有一些云狀暗色斑紋,，成魚斑紋不明顯,。第一背鰭灰褐色,，第二背鰭、臀鰭,、胸鰭及尾鰭綠色,。

馬面魚的分布范圍

馬面魚是一種溫暖性近底層魚類，主要分布于我國東,、南,、黃、渤海,，朝鮮和日本,，也見于南非。不僅產(chǎn)量高,，而且魚汛比較集中,，其主要汛期在2月上旬至5月下旬。目前以我國東海的產(chǎn)量為最多,，最高年產(chǎn)量已達(dá)25萬噸左右,，已成為我國僅次于帶魚的第二位的海洋經(jīng)濟(jì)魚類品種。

營養(yǎng)價值

馬面魚肝大,，可制魚肝油,。肝占全魚重量的3.9～7.4%，含油量高達(dá)50～60%,。魚骨可做魚排罐頭,，頭皮內(nèi)臟可做魚粉。魚皮能制取成可溶性食用魚蛋白,。這是一種富含蛋白質(zhì)的營養(yǎng)食品,，不僅含多種氨基酸，而且易被人體消化吸收,。因此對于年幼兒童以及一般體弱多病者等都是一種良好的營養(yǎng)食品,。不過制得食用蛋白具有特殊的腥臭味，所以會影響其實用價值,。

經(jīng)濟(jì)價值

馬面魚混身無廢物,。上海魚品廠把它制成各種魚罐頭、熟食品,、魚肝油,，魚粉及以魚粉為主要原料的蛋白胨、水解礙白等醫(yī)藥制品和化學(xué)試劑共達(dá)50余種幾年來,，由于海洋資源遭到嚴(yán)重破壞,，捕撈產(chǎn)量減少，市場魚貨遠(yuǎn)不能滿足廣大人民群眾日益增長的需要。

馬面魚多少錢一斤

耗兒魚的肉質(zhì)鮮嫩,，全身僅有一根主刺,，男女老少都適宜吃，因此市場價格也比很多普通魚類要稍微高一點,，據(jù)了解在有的地區(qū)市場上耗兒魚可以賣到二十元左右一斤,。

馬面魚怎么做好吃

1、炆馬面魚

原料：馬面魚,、姜,、蔥、豆醬,。

做法：馬面魚去皮洗凈待用,，姜切絲、蔥切段備用,。起鍋下油,，下姜絲爆香，再放馬面魚略煎,，然后下豆醬,，加小半碗清水，用中火炆,，八九成熟時放進(jìn)蔥段,，加蓋二分鐘后即可。

2,、干煎馬面魚

原料：馬面魚（剝皮魚）一條500克,，精鹽750克，凈油200克,，料酒20克,，生姜50克，小蔥50克,。

做法：把馬面魚宰殺干凈,，切去頭部眼睛以上部分并剝皮洗凈，然后用精鹽腌味,，要把馬面魚用精鹽整個蓋起來,；約5小時后取出洗凈，加料酒,、生姜片,、小蔥裝盤進(jìn)蒸箱蒸約10分鐘熟透后取出；晾涼后下平底鍋煎至兩面金黃色時起鍋,，配上檸檬汁上桌即可。

3、紅燒馬面魚

原料：馬面魚,、生姜,、蔥、料酒,、蒜,、老抽、味精,、干辣椒,。

做法：把馬面魚先洗干凈，在魚身上劃幾刀,，便于入味,。放上少許鹽，生抽,。腌制一會,，鍋內(nèi)放少許油，油熱放生姜.再將馬面魚兩面都煎一下,。然后放少許水,，要浸過大半部分魚，放入辣椒料酒,。水開小火,，熬至湯有點濃，這時酌情放鹽,，放入蒜,，味精，蔥,。1-2分鐘起鍋,。