撈化的由來

說起撈化的由來,，在此不得不提我們福州的鄰居——莆田。

“撈化”中的“化”是原產(chǎn)于莆田的興化米粉,，因莆田古稱“興化府”而得“興化粉”之名,。當(dāng)興化粉來到了福州，撈化就成了福州的古早味,。

除了“撈化”,，一碗碗飄著蔥香和蝦油味的“鮮撈”、“撈拌”代表著最市井的福州日常,。

撈化的分類

“撈化”主要分為兩大類：清湯撈化和豬血撈化,。

它們通常被簡稱為“撈化”與“豬血化”，兩者最大的區(qū)別在湯底,。

清湯“撈化”的湯底多為豬骨,、剔骨肉熬制，講究的店家還會加入雞肉,，清香甘純,。

“豬血化”的湯底則要重口味得多，以濃香著稱，主要由豬血,、豬骨和豆醬組成,，慢火熬制數(shù)小時(shí)，將材料的精髓融合滲透,，湯頭呈紅褐色,，醇香濃郁。

撈化的做法

主料：興化米粉一團(tuán)

配料：高湯,、豬血,、大腸、牛肚,、百葉 （注：高湯必須用豬牛骨加水在大鍋內(nèi)文火燉2-3小時(shí)）

制作工序：

1,、取米粉一團(tuán)，放沸水沖泡后撈出,；

2,、用高湯淋上，加上高湯,、豬血,、大腸、牛肚,、百葉和蔥花即可