牛肉串的制作方法

鮮果牛肉串

原料：牛柳,、燒烤汁,、糖、生抽,、料酒,、小西紅柿、菠蘿,。

做法：1,、將牛柳切成2厘米見方的小片，加一碗燒烤汁,、適量糖,、生抽和料酒，腌制20分鐘,。

2,、熱鍋涼油，將腌過的牛柳小火炒至5成熟盛出備用,。

3,、用竹簽串個小西紅柿，再串一片炒好的牛柳,、再串一小塊菠蘿,、再串一片牛柳,、這樣循環(huán)串成串。

4,、把串好的鮮果牛肉串置于盤中,，覆蓋上保鮮膜，放入微波爐高火加熱3分鐘,。

蠔油牛肉串

蠔油牛肉串的制作材料：

主料：牛肉（瘦）300克

輔料：雞蛋60克

調(diào)料：香菜10克,、蠔油5克、料酒10克,、淀粉(蠶豆)10克,、姜汁5克、蔥汁5克,、胡椒粉2克,、花生油40克

蠔油牛肉串的特色：

肉嫩鮮香，獨(dú)特風(fēng)味,。

蠔油牛肉串的做法：

1,、牛肉切3×4 厘米薄片,，放入碗加至油,、料酒、胡椒,、干淀粉,、蛋液、蔥姜汁腌漬15 分鐘,；

2,、用竹簽串成肉串（每串3～4 片），拍勻干淀粉,；

3,、鍋置旺火上，入花生油燒六成熱時投入肉串炸至金黃色起鍋裝盤,，點(diǎn)綴香菜即可,。

蠔油牛肉串的制作要訣：

因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油500克,。

食物相克：

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃,；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉,；同時不宜與甲魚,、鯉魚、豆?jié){,、茶同食,。

烤鮮菇牛肉串

原料：

牛肉400克，鮮蘑菇150克，洋蔥1個,，胡蘿卜1個,，烤肉醬丶醬油丶糖丶紹酒丶黑胡椒丶蒜末各適量。

制作：

1丶牛肉切小塊加入醬油丶糖丶紹酒丶黑胡椒拌勻腌15分鐘,，洋蔥去皮切小塊,，蘑菇去蒂洗凈，胡蘿卜洗凈切片,。

2丶將各種料間隔排列,，串入竹簽。

3丶把烤肉醬丶醬油丶紹酒丶糖丶黑胡椒丶蒜末合在一起加少許水調(diào)成味汁刷在肉串上,，把肉串放入烤爐小火烤熟即好,。

特點(diǎn)：

鮮香丶酥嫩丶味美。

烹飪秘訣：

牛肉要新鮮肉質(zhì)嫩,，以進(jìn)口嫩牛肉為好,，烤后肉質(zhì)滋潤口感好。

燒烤牛肉串

材料：

主料：鮮牛肉

配料：（以主料重量計(jì)算）

桃美素： 0.02 富麗磷12#: 0.2 味精： 0.6

花椒粉： 0.15 黑胡椒粉： 0.2 五香粉： 0.1

嫩肉粉： 0.1 白糖： 1.2 益色美： 0.05

超霸味A: 0.16 食鹽： 1.7

特香靈A: 0.1 烤牛肉香料粉： 0.5

辣椒粉： 0.2 燒烤牛肉香精： 0.15

黑芝麻油香精： 0.1 孜然粉： 0.5

操作工藝：

1,、把肉洗凈切成2-3Cm寬,、6-7Cm長、0.5Cm厚的片泡清水10分鐘后瀝水,。

2,、腌制：將肉片放入容器中，加入桃美素,、鹽攪拌,，加入富麗磷12#攪拌，再混合其它除香精和孜然粉外的原料,，繼續(xù)攪拌到均勻有粘性后（視其情況,，應(yīng)適量加水，使其約有糊狀）,腌制60-90分鐘,。

3,、把余料混合在一起，并用適量的色拉油稀釋成糊狀待用,。（也可不稀釋,，直接灑上，但用量不好控制,。）

4,、用竹針將肉片穿上，一般穿2-3片,。

5,、用小毛刷澆上已備好的香料均勻地刷在肉片上,，在木碳火上烘烤。

6,、烤熟即可,。

注意：

亦可將腌好的肉片與香料拌勻。在烤箱中烤熟,。待將冷卻時裝袋,，經(jīng)真空封口，制成小食品上市銷售,。但應(yīng)在配料中加入已二烯酸鉀,，延長貨架期。

牛肉串的營養(yǎng)

1,、牛肉富含蛋白質(zhì),，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力,，對生長發(fā)育及術(shù)后,，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜,，寒冬食牛肉可暖胃,，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；

2,、牛肉有補(bǔ)中益氣,，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨,，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效,，適宜于中氣下隱,、氣短體虛、筋骨酸軟,、貧血久病及面黃目眩之人食用,；

3、水牛肉能安胎補(bǔ)神,，黃牛肉能安中益氣,、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨,。