意溪大朥餅的制作

食材：面粉、豬油,、豆沙餡,、糖。

步驟：1,、烏豆沙揉進豬油使之更為細膩潤滑,，搓圓備用。

2,、低筋面粉120克,，豬油35克，細砂糖8克,，85℃熱水50克制作水油皮,。

3、中筋面粉70克,，豬油35克,。分別揉至面團表面光滑,，兩個面團分別靜置松弛30分鐘制作油酥。

4,、用手掌把水油皮面團壓扁,，在壓扁的水油皮面團上放上油酥面團，用水油皮把油酥包起來,，包好的面團收口朝下,，用手掌再次壓扁，在案板上撒一薄層面粉防粘,，用搟面杖把面團搟成長舌,，從中間向前后搟開，不必太用力,，但一定要兩邊力量均衡,。

5、至上而下卷起,，放旁邊松弛10分鐘,。

6、第二次自上而下卷起來,，再松弛10分鐘,。

7、靜置好以后,，用手掌輕壓面團,，使面團成為扁圓形。壓好以后,，用牙簽在面餅上扎幾下,，要扎透面皮。

8,、用月餅圓形模沾紅色食用色素在表面蓋上印章,，將烤盤放入預(yù)熱好上下火220℃的烤箱,，中上層,，烤盤加入豬油，先烤8分鐘左右,，取出翻面,，再烤12分鐘左右，烤到表面金黃,，酥皮完全鼓起來,，就可以出爐了。