松花湖全魚宴基本介紹

春季的味道,，從一條開江魚的美味說起，沉睡整整一個冬天的松花湖,，如同睡美人般,，惺忪醒來，展開曼妙的身姿,，直到四月,，江上的冰層逐漸融化，在松花江面上浩蕩而下,！

有一種好兆頭叫“開江魚”,，有一種美食叫“三花一島鰱魚湯”，它源自純凈的松花湖,，是傳統(tǒng)名宴“全魚宴”中的一種,，至今有三百多年的歷史。

“三花一島”如此詩情畫意的名字,，因魚類名字而生,，“三花”是鳊花魚、鰲花魚,、鯽花魚,，“一島”是島子魚。自遼代圣宗起,，直至天祚皇帝,，每年都千里迢迢從京城出發(fā)到松花湖巡幸、春獵,。在春寒料峭之時,，開江鑿冰取鮮魚做美味魚宴，一年中也只有在這短暫的幾天才能品嘗到如此美味,，現(xiàn)已成松花湖最具特色的招牌名肴,。

鯽花：肉多刺少，肉質(zhì)潔白鮮嫩,，呈蒜瓣狀,。可煎食,、燉食,。

鳊花：即武昌魚。肉質(zhì)柔嫩,，雖然魚肉中的脂肪含量高達30%,，但卻肥而不膩。

鰲花：即鱖魚，最為名貴,，被譽為我國"四大淡水名魚"之一,。可清蒸食用,。

島子魚：又名白魚,，自古江上漁民便以江水煮白魚款待貴客。

松花湖全魚宴代表菜品

1,、清蒸白魚

清蒸松花湖白魚,，是吉林名菜之一。松花江水甘甜可口,，遠近有名,。自古以來，松花江上的漁產(chǎn)即以江水煮白魚,，款待來訪的親友,，被人們傳為美談。后來,，經(jīng)過烹飪高手的潛心制作,，終于創(chuàng)出了清蒸白魚這道名菜，登上了盛宴之席,。

由于松花江尤其是幾百里松花湖盛產(chǎn)白魚,，所以吉林的酒樓餐館都可以為顧客提供清蒸白魚這道精美的佳肴。清蒸白魚有二種做法,，高級盛宴以食湯取其魚汁為主,，魚肉細膩無咸淡味；另一種是以食魚肉為主,，清蒸時使湯汁侵入魚體內(nèi),，屬干蒸,。兩種做法,，均需鮮活魚。

2,、慶嶺活魚

慶嶺是吉林省吉林市所轄蛟河市一個山谷小村的名字,，由于緊鄰松花湖、慶嶺森林公園,、紅葉谷等風景區(qū),，建有頗具規(guī)模的慶嶺活魚美食街，因而遠近聞名,，如今“慶嶺活魚”游到了魚米之鄉(xiāng)江浙滬,，游到了廣東、北京，招搖于美味佳肴之林,。

慶嶺活魚的加式烹調(diào)獨具特色,，加工時現(xiàn)從魚塘中撈起活蹦亂跳的金鱗大鯉，然后快刀解魚,，所用調(diào)料,，無非油鹽姜蔥之類，都不出常規(guī),，唯有“把蒿”這一味調(diào)料,，是當?shù)厣介g生長的野草，葉形如菊科植物,，顏色和南方的艾葉相似,，氣味也相仿，微帶藥香,，隨著滿鍋的水逐漸濃縮,，而深深滲透進魚肉中去。魚肉味鮮肉嫩,，令人滿口生津,。