基本介紹

茶糕乃是浙江省水鄉(xiāng)古鎮(zhèn)新市之地方糕類名點,，以歷史悠久,、選料考究、味道鮮美著稱,，具有松香鮮三大特色,，在杭嘉湖水鄉(xiāng)平原小有名氣。茶糕的外形四四方方,，體態(tài)豐腴有彈性,，看過去呈半透明狀，是茶的碧綠色,。

制作方法

主料

糯米粉200克 米粉100克

糖75克 水260克

醬肉100克 粽葉20克

制作

新市茶糕用上等糯米精制而成,，糯米必須通變(全白),，用石磨輾成粉，糕餡用瘦肉,、純醬油,、冬筍(或春筍)、韭芽,，還加皮凍等佐料,。搓粉要潮燥均勻，用糕箱蒸透后出鍋,，據(jù)說火候相當難掌握,，需要老師傅親自把關(guān)?；鸷蜻m中者茶糕軟硬正好，否則不是糕飲,，就是夾生,。

包裝

為了打開銷路攜帶方便，清末民初又產(chǎn)生了"黃籃茶糕",，具體包括用毛竹加工成扁形籃,，籃底墊箬葉，內(nèi)裝茶糕十塊,，上覆紅紙以圖吉利,，凡買十塊茶糕者黃籃奉送，成為新市人饋贈親友的佳品,。據(jù)筆者所知,，用黃籃包裝茶糕，新市為首創(chuàng),。

歷史起源

歷史發(fā)展

茶糕乃是水鄉(xiāng)古鎮(zhèn)新市之名點,，以歷史悠久、選料考究,、味道鮮美著稱,，具有松香鮮三大特色，在杭嘉湖水鄉(xiāng)平原小有名氣,。據(jù)考證,，自南宋流傳至今一直未更名，皆稱"茶糕",。新市茶糕的歷史可上溯到南宋,，明朝正德十一年(公元1517年)刊本《仙潭志》與清康熙年的輯本《仙潭文獻》均將茶糕列為新市物產(chǎn)，由此可知茶糕起碼有400余年歷史,。

揚名

1957年孫中山友人,、首任湖州軍政府主任時任全國政協(xié)委員,，國務(wù)院財經(jīng)委員的俞寰澄先生自北京來新市探親掃墓，離開新市時,，請王?？迪壬刂扑南湫率胁韪猓再浘┏怯H朋故舊,。從此,，新市茶糕名揚在外。近年來,，新市亦有多家飲食店經(jīng)營茶糕,，恢復中斷多年的黃籃包裝，新市茶糕這一獨特的美味點心重新恢復了昔日之聲名,。

著名字號

新市茶糕在民國時為鼎盛時期,，有王阿福、程振達,、姚丫頭,、王福康等多家茶糕店,，以"姚丫頭茶糕"與"康福多"最著,。當時新市有茶館10余爿，如"紫香樓",、"長樂樓",、"穿心樓"等茶館生意最興隆。每天早晨新市鎮(zhèn)上的眾多小販都會頭頂16塊裝的茶糕箱,，將熱氣騰騰剛出爐的茶糕拿到茶館叫賣,，"茶糕吃哇"，當清脆的叫賣聲傳到茶店打開銷路,，且顧客大都是茶客,。