基本介紹

合肥烘糕為安徽省合肥地區(qū)地方傳統(tǒng)糕類名點，被譽為合肥糕點族中的“四大名旦”之一,。具有八百多年的歷史,，傳說始于北宋末年。烘糕金黃油潤,，疏松多孔,，香酥可口，味美甘甜,，具有潤肺消喘的功效。久放不會變味,，不減焦酥,，便于貯存攜帶。

品質(zhì)特點

合肥生產(chǎn)的烘糕,，色潔白,，酥脆可口，清香味美,，是糯米制品中獨具特色的品種,。

合肥生產(chǎn)的烘糕，具有八百多年的歷史,。它具有香,、甜、酥,，具有潤肺消喘的功效。久放不會變味,，不減焦酥,，便于貯存攜帶,。值得一提的是,，生產(chǎn)四大名點的百年老店“張順興號”，榮獲國內(nèi)貿(mào)易部頒發(fā)的“中華老字號”銅牌,，祝愿它青春煥發(fā),，再創(chuàng)輝煌。

制作方法

原料配方：白糖18.85公斤,，糯米28.7公斤,，化豬油1.65公斤，飴糖0.8公斤

制作方法：

（1）制粉：選優(yōu)質(zhì)糯米用溫水(以不燙手為宜)淘洗干凈,，再用85～95℃的熱水潑灑,，翻拌均勻，等“收汗”后將米磨成米粉,。

（2）潮粉：選擇通風良好，比較潮濕的地板,，以篾席作墊,，將糯米粉平攤在上面，進行攤粉吸潮,。攤粉厚度以5厘米為宜。要求勤翻拌,，粉子不結(jié)塊,，上潮均勻，不霉不變質(zhì),，以手捏成團,，抖動即散為度。

（3）熬糖打砂：將白糖溶化加入飴糖,、化油熬制,，用手粘成絲狀即可。然后趁熱充分攪拌,，使糖液翻砂,，即成細砂糖?；?qū)滋羌庸こ商欠?，加入清水、化油,、調(diào)成干稠的糖漿亦可,。

（4）拌糖,、蒸糕：將潮粉與細砂糖混合，用木制搟筒搟均勻,，裝入錫制糕盆內(nèi),，再放入鍋內(nèi)蒸至不軟、不硬,、不散的程度,。

（5）切片、烘烤：將蒸好的糕坯取出,，放在面粉內(nèi)靜置16小時（稱養(yǎng)坯）,，然后切片，烘烤,，即為成品,。

歷史起源

相傳早在北宋時代，合肥就生產(chǎn)一種形似銅錢大小的實心餅,，名“金錢餅”,，風味可口。又傳元末,，朱元璋起兵反元時,，合肥人張德勝，被朱任為先鋒,，為了籌辦干糧,，張到合肥，特制一種大“金錢餅”,，就叫麻餅,，以餉水軍，因此士氣大振,，擊敗元軍,，奪取采石天險。朱聞訊后,，稱之為“得勝餅”,，張死后，被追封為蔡國公,，故又稱“蔡國公餅”,。