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桂花魚翅

#名菜小吃# 0 0
據(jù)史冊記載,,慈禧太后酷愛桂花,在頤和園中廣為種植,,花開之時(shí),,滿園飄香、景色怡人,。直隸總督榮祿命官廚仿桂花之形之色創(chuàng)制出桂花魚翅,、桂花干貝等菜以示對朝廷效忠。桂花魚翅色澤淡黃、形似桂花,、鮮咸醇香,、松軟可口。此菜在直隸總督署東花廳中秋佳節(jié)團(tuán)圓盛宴上受到了總督榮祿及家眷的好評,。光緒二十七年,、光緒二十九年,慈禧太后兩次過保定據(jù)說曾品嘗此菜,,也是滿齒留香,、盛贊不絕。
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菜品特色

色澤黃白,,柔軟鮮嫩,,滋味芳香,清淡爽口,。

制作方法

原料

主料 水發(fā)魚翅針150克,,雞蛋黃150克,火腿末30克,。調(diào)料 大油50克,,料酒10克,鹽2克,,味精2克,,蔥姜油25克,毛姜水適量,。

制作過程

(1) 把水發(fā)魚翅下入開水鍋內(nèi),加適量的堿煮沸,,后再用開水氽兩次去掉腥味和堿性味,,撈出來放在碗里。 

(2) 再在魚翅碗里加入雞蛋黃,、鹽毛姜水,、料酒、味精等,,用筷子攪拌均勻,。 

(3) 把大油倒入炒勺內(nèi),燒熱后,,將魚翅和調(diào)勻的雞蛋黃倒入,,用中火燒片刻,用手勺攪拌,,用手勺攪拌,,炒至松散。 

(4) 炒熟后滴入蔥姜油,,盛放于盤內(nèi),在上面再撒上火腿末即成,。

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