色澤黃白,,柔軟鮮嫩,,滋味芳香,清淡爽口,。
主料 水發(fā)魚翅針150克,,雞蛋黃150克,火腿末30克,。調(diào)料 大油50克,,料酒10克,鹽2克,,味精2克,,蔥姜油25克,毛姜水適量,。
(1) 把水發(fā)魚翅下入開水鍋內(nèi),加適量的堿煮沸,,后再用開水氽兩次去掉腥味和堿性味,,撈出來放在碗里。
(2) 再在魚翅碗里加入雞蛋黃,、鹽毛姜水,、料酒、味精等,,用筷子攪拌均勻,。
(3) 把大油倒入炒勺內(nèi),燒熱后,,將魚翅和調(diào)勻的雞蛋黃倒入,,用中火燒片刻,用手勺攪拌,,用手勺攪拌,,炒至松散。
(4) 炒熟后滴入蔥姜油,,盛放于盤內(nèi),在上面再撒上火腿末即成,。