食用價(jià)值

貽貝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高還由于它所含的蛋白質(zhì)有人體需要的纈氨酸、亮氨酸等8種必需氨基酸,，其含量大大高于雞蛋以及雞,、鴨、魚(yú),、蝦和肉類(lèi)等必需氨基酸的含量,。另?yè)?jù)研究，貽貝脂肪中還含有人體所必需的脂肪酸,，其飽和脂肪酸的含量,，較豬,、牛、羊肉和牛奶等食品為低,，不飽和脂肪酸的含量相對(duì)較高,。被譽(yù)為海中雞蛋。

制作方法

炒貽貝

材料：貽貝肉250克,，罐頭竹筍15克,，蘑菇15克，水發(fā)木耳15克,，油菜心15克,，花生油35克，醬油15克,，料酒10克,，味精1.5克，淀粉15克,，精鹽1.5克,，辣椒面0.5克，大蔥5克,，大蒜5克,，生姜5克

制法：

1、貽貝去殼,，洗凈,。

2、竹筍,、蘑菇和油菜封鎖切片,；水發(fā)木耳撕成小片；蔥,、姜,、蒜去皮，洗凈,，均切末,。

3、將貽貝,、竹筍,、木耳、蘑菇和油菜片分別用開(kāi)水氽一下,，撈出,。

4、炒鍋燒熱,，放入花生油,，燒五成熱時(shí)，放入蔥,、姜,、蒜和辣椒面煸炒出香味，再投入貽貝肉,、竹筍,、木耳、蘑菇和油菜,，翻炒后,，用醬油、料酒,、味精調(diào)好口味,，淋少許水淀粉勾芡，燒開(kāi)即可,。

油燜貽貝

主料：速凍貽貝,，鮮貝

輔料：黑木耳，蔥,，蒜

調(diào)料：鹽,，醬油，味精,，白糖

制法：

1,、先油炸一下貽貝和鮮貝，把貝肉里的水分炸出,，然后撈出,，控凈油。

2,、鍋底留適量底油,，爆入蔥，放貽貝和鮮貝,、放黑木耳,。

3、放入調(diào)料：鹽,、醬油,、味精、白糖,。添適量水,，蓋鍋、油燜,。

4,、待水快要干的時(shí)候,，放入蒜末。即可出鍋裝盤(pán),。

味道特點(diǎn)：蒜香,、蔥香、貝鮮,。有點(diǎn)甜味,，尾有余香。

燒鑲貽貝

主料：貽貝300克

輔料：雞蛋75克,，豬肉（瘦）100克,，淀粉（玉米）10克，小麥面粉30克

調(diào)料：味精3克,，香油3克,，料酒3克，豬油（煉制）50克,，姜5克,，大蔥5克，鹽5克

制法：

1. 貽貝（淡菜）帶殼煮熟,，取肉,，洗凈，備用,；

2. 豬肉剁成細(xì)泥,，加蔥、姜末,、清湯50毫升,、料酒、味精,、精鹽,、香油、蛋清攪成肉餡,；

3. 將貽貝入開(kāi)水中氽透,，撈出控凈水分，加精鹽,、味精,、料酒、香油腌漬,；

4. 把肉餡均勻地逐個(gè)抹入貽貝肉縫內(nèi),，然后沾勻精面粉；

5. 蛋黃、濕淀粉調(diào)成濃糊待用,；

6. 勺內(nèi)放油燒至八成熱,，將貽貝逐個(gè)掛勻蛋黃糊下油內(nèi)炸熟，呈金黃色時(shí),，撈出盛盤(pán)內(nèi)即可,；

7. 吃時(shí)外帶椒鹽。

制作要訣：

1. 豬肉泥打漿時(shí),，吃水不宜過(guò)多，避免漿泥過(guò)??；

2. 肉泥抹入貽貝肉縫內(nèi)要嚴(yán)實(shí)，使貽貝顯得飽滿(mǎn),，否則造型不佳,；

3. 炸貽貝時(shí)，油溫以七八成熱為宜,。油溫過(guò)高,，上色過(guò)大。色澤不佳,；油溫過(guò)低,，易使貽貝脫糊、塌在油內(nèi),；

4. 因有過(guò)油炸制過(guò)程,，需準(zhǔn)備熟豬油750克。

特色：色澤金黃,，外香內(nèi)嫩,。

白葡萄酒香炒貽貝

材料：

黃油30克、小洋蔥4個(gè)搗碎,、白葡萄酒175毫升,、貽貝1360克洗凈去掉里面的須、新鮮歐芹一大把切碎,、現(xiàn)磨黑胡椒適量

簡(jiǎn)介：

一定要用新鮮的貽貝來(lái)做,。食用時(shí)記得配上面條，蘸上美味的湯汁,。

步驟：

1.用一個(gè)中號(hào)蒸鍋,，將黃油用中火燒熱，加入小洋蔥炒到變透明,。

2.倒入白葡萄酒和貽貝,。轉(zhuǎn)火到中高，一直煮到貽貝殼打開(kāi)，大概5分鐘,。

3.將貽貝和汁液一起倒入碗里,。按個(gè)人口味撒上些黑胡椒和歐芹即可。

香炒貽貝

材料（2人份）：

貽貝（淡菜）360克,、蒜頭5瓣,、蔥1根、辣椒1根,、九層塔50克,、色拉油1小匙、醬油2大匙,、黑醋1/2大匙,、代糖1/2包、淀粉1/2小匙,。

做法：

貽貝洗凈,，尤其須注意肉及殼中是否含有細(xì)沙；

蒜頭去皮剁碎,，蔥及辣椒切丁,，九層塔摘去老梗；

油加入炒鍋中燒熱,，加蒜,、蔥、辣椒爆香,；

將貽貝及醬油等配料加入鍋中快炒1分鐘,，撒入九層塔拌炒均勻即可。