基本介紹

七寶方糕是上海著名的風(fēng)味小吃,，它因產(chǎn)于七寶寺而得名,。

七寶方糕的來(lái)歷與我國(guó)著名的文人范仲淹有不解之緣。據(jù)說(shuō),，宋朝著名文人范仲淹小時(shí)候家境貧寒,，一日三餐全是粥。每到冬夜讀書,，他就把粥盛在盤子里凍結(jié),，然后割成一塊一塊的，肚子餓了就吃上一塊,。他的同窗好友石海卿知道此事后,，便叫人用糯米粉仿照范仲淹的制作方法，做成了糯米糕，天天送去,，一直到范仲淹中舉,，他們給方糕取名叫“白軟糕”。現(xiàn)在的七寶方糕就是由此流傳下來(lái)的,，有祝愿高升的寓意,。有詩(shī)說(shuō)得好：“人心有多高，諧聲制食品,。義取年勝年,，籍以祈歲?！?/p>

特點(diǎn)

糯米做的外皮,，咬一口，甜甜糯糯的,，豆沙餡甜得恰到好處,，一點(diǎn)也不粘牙。說(shuō)起方糕并非只是一種糕點(diǎn),，只是外皮都是糯米,，但是里面的餡料卻有很多種，芝麻,、豆沙,、棗泥、赤豆還有桂花,。

制作方法

制作材料：

精糯米,、精粳米各1250克，赤豆沙250克,，白糖750克,，咸桂花25克，豆油5克,。

做法：

1.將糯米,、粳米摻和后淘凈，靜置（中間噴1次水）至米粒發(fā)酥,，用手指能捻碎時(shí),，上磨磨成鑲粉，用32眼羅篩過(guò),，放在案板上,，灑水約650克拌勻，再用16眼羅篩成糕粉,。

2.盆內(nèi)加入赤豆沙,、白糖,、豆油、咸桂花制成重糖濕豆沙1500克,。

3.取33厘米見(jiàn)方的蒸墊一塊,，上鋪潔凈濕布，再用特制的凹凸形刮板在糕面上挖出5.5厘米見(jiàn)方,、3厘米深的凹坑16個(gè),，每個(gè)里面放入濕豆沙18克，再在上面篩一層薄薄的糕粉刮平,，按框架上刻定的標(biāo)志,，橫、直各劃三刀,，割成7.5厘米見(jiàn)方的糕坯16塊,。另取刻有陰文圖案的印花模板一塊，先在陰槽內(nèi)鋪上糕粉刮平,，并將此板覆于糕面,，用小木槌輕擊板底，使糕面留下糕粉圖案,，最后去掉印花模板及活絡(luò)框架,，即成方糕生坯。

4.生糕坯,、模子連同蒸墊放入籠內(nèi),，上鍋蒸約10分鐘即成。

制作要領(lǐng)：

1.糯米,、粳米靜置時(shí)間要根據(jù)季節(jié)不同有所變化,，夏季1小時(shí)，春秋季2-3小時(shí),，冬季4小時(shí),；

2.入籠蒸至?xí)r要用旺火沸水速蒸。