基本介紹

早在清朝的乾隆年間,，這里已是船民集結(jié)之地,，由于水運(yùn)要道,，船民眾多，又大多為短暫停留,，因此吃飯,、點(diǎn)心就成了大問(wèn)題，給船民們帶來(lái)許多不便。于是有一位葉姓的當(dāng)?shù)剞r(nóng)民土制了一種糯米糕,，其糕色潔白，形狀外方內(nèi)圓,，加入豆沙等配料,，吃起來(lái)口感香糯軟滑，久置不壞,，好吃又易帶,，很受船民們的歡迎,。從此,，葉榭軟糕名傳于世，成為松江古老的地方特產(chǎn),。

葉榭軟糕,，有方糕,、素糕、桂花白糖糕3個(gè)品種,。方糕以豬油、豆沙、棗仁、紅綠瓜絲、綿白糖為餡心,，外現(xiàn)呈正方形,，色澤鮮艷,，特點(diǎn)為肥,、香、甜,；素糕系混入上等綿白糖,，外現(xiàn)呈大塊長(zhǎng)方型，雪白細(xì)膩,，線條清晰,，特點(diǎn)為松、軟,、甜、涼,，糯而不粘,，盛夏季節(jié)一周內(nèi)不餿變；桂花白糖糕以全糯米加桂花,、白糖,、豬油、豆沙制成,；外觀呈圓盤(pán)形,，具有松、軟,、甜,、香、肥五大特點(diǎn),。吃起來(lái)松軟香甜而不膩,，加薄荷更是夏日飲食佳品。

制作方法

葉榭軟糕,，其原料是選用當(dāng)?shù)靥刂瓢拙c糯米按比例配制而成,。這兩種米要在水中浸泡4天以上，每天換水,，使米發(fā)酵成分全部揮發(fā)完,。經(jīng)晾透后用石臼春粉細(xì)篩3次，再用篩子篩入蒸烙,，輔以精細(xì)綿白糖和各色餡心,，荷葉襯墊,，蒸煮而成?？诟星逑?、涼爽。原為手工生產(chǎn),，現(xiàn)經(jīng)技術(shù)改造,，實(shí)現(xiàn)半機(jī)械化，包裝出售,，但仍保持其傳統(tǒng)特色,。