基本介紹

盲人名叫何聲朝，八歲時(shí)由于家貧患病,，無錢醫(yī)理,，而致雙目失明。十歲開始學(xué)卜易,，學(xué)成后,，就在本市教善坊口開設(shè)"乾乾堂"卦命館，頗得當(dāng)時(shí)一些人士信仰,。生二子,，長子名叫奮興，字豫齋,，次子名蔭源,；豫齋長大后在館中侍奉父親。由于問卜者多攜帶小孩,，喧鬧啼哭,，影響工作。豫齋乃想出一法：用飯焦干磨成米粉,，加上芝麻,、花生，用生油和勻,，制成米餅,，稱為"肉餅"。盲公餅其實(shí)并非盲公所創(chuàng),，而是其兒子創(chuàng)制的,，由于購買者習(xí)慣了到盲公處買餅，并將餅稱為“盲公餅”,。 (現(xiàn)盲公餅餅印仍舊有肉餅二字)這樣既可賣給問卜的人用來喂小孩,，又可以多賺一些錢補(bǔ)助家計(jì),。由于制作別出心裁，甘香美味,，價(jià)錢便宜,，購買者日多。鄰居為了獲利,，也仿制出售,，但質(zhì)量不及"正貨"，人們都擁向何聲朝處買,，向盲公買餅的人們都叫肉餅為"盲公餅",，輾轉(zhuǎn)相傳 ，盲公餅遂由此而得名,。在封建社會(huì)里,，盲人最忌別人叫他盲公，因此百多年來,，市場上盲公餅雖已名聞遐邇,，但他的子孫后代，也不拿 “盲公餅”作招牌,，而以合記肉心餅為名,。直到1952年解放后佛山市參加華南物資交流大會(huì)，為了推銷佛山土特產(chǎn)品,，才正式定商標(biāo)為盲公餅,。

品質(zhì)特點(diǎn)

盲公餅的制作，與一般餅食不同,，有其獨(dú)特之處,，市場上出售的餅食，大都以面粉配制,，而盲公餅則全用糯米配以食糖,、花生、芝麻,、豬肉,、生油等上乘原料巧制而成。餅內(nèi)所夾的豬肉,，其制法更為美妙精巧,，用幼細(xì)白糖腌藏?cái)?shù)月(最少數(shù)天)才取出配制，吃起來甘美酥脆,，美味可口,，享譽(yù)中外。百多十年來,，制法古樸,，以瓦盆盛料焙制,，坐著生產(chǎn)，效率極低,。直至1955年公私合營后,，才改用案板制，站著生產(chǎn),。由于操作方法改善,，生產(chǎn)效率大大提高。產(chǎn)品規(guī)格有大小二種,，大的每筒六個(gè),，小的每筒十個(gè)。出口或送禮另有裝紙盒和鐵罐,。

制作方法

基本材料

生糯米粉1.5千克,，炒熟的糯米粉1千克，綠豆粉2.5千克,，白糖粉5千克,，白芝麻500克，花生仁500克,，熟豬油1.5千克,，冰肉1千克,。

具體方法

1.冰肉制法：將肥肉切成條狀煮熟,，放入冷水內(nèi)浸泡5分鐘，取出晾干,，用白砂糖腌制1個(gè)星期,。腌制過程中發(fā)現(xiàn)濕糖，要及時(shí)換糖,。用時(shí)切成小薄片,。

2.炒熟的花生仁和芝麻，要磨成粉末,。

3.將綠豆粉,、大米粉、熟糯米粉,，放在案板上拌勻,，撥成圓圈，將熟豬油,、糖粉放入,，加清水?dāng)嚢枞芑偌尤胫ヂ?、花生粉末,，拌勻后把綠豆粉,、米粉徐徐撥入揉成粉團(tuán)。

4.取粉團(tuán)搓成小圓粒,，用手掌輕輕壓扁,，放入餅?zāi)?nèi)，加一塊冰肉在中央,，然后把模四周的粉料合攏包著冰肉,，再壓平，取出放置在竹篩上,。

5.50℃溫度烘40分鐘左右,，加溫至120℃烘到餅的表面呈黃色，發(fā)出芬香氣味,，便可取出,。

營養(yǎng)成分表

項(xiàng)目

每100克

營養(yǎng)素參考值%

能量

2127千焦

25%

蛋白質(zhì)

8.3克

14%

脂肪

23.9克

40%

碳水化合物

64.7克

22%

鈉

5毫克

0%