基本介紹

龍須酥被稱為中國(guó)民間特色傳統(tǒng)小吃,，因外觀潔白綿密、細(xì)如龍須而得名,。

龍須酥由小麥精粉,、麥芽糖等原料精制而成，具有色澤乳白,、細(xì)絲萬(wàn)縷,、層次清晰、營(yíng)養(yǎng)豐富,、入口即松,、回味甘甜等特點(diǎn)。

據(jù)說(shuō)是古代皇帝吃的小食品,，已流傳民間二千余年了,。正德皇帝游民間時(shí)，發(fā)現(xiàn)民間竟有味道,、外形如此特別之糖,，當(dāng)時(shí)稱之為“銀絲糖”，入口極香,、口味特別,，因而對(duì)此物產(chǎn)生好感，于是下旨帶回宮中,，并取名為“龍須糖”,、也被稱為“龍須卷”及后再傳入民間，一直是深受臣民們喜愛(ài)的食品,。龍須酥據(jù)傳已流傳民間二千年,，一直為皇帝御用點(diǎn)心，直至雍正年間,，龍須酥才名聲大震,。相傳，一日雍正皇帝設(shè)滿漢全席,，宴請(qǐng)文武百官,。當(dāng)御廚現(xiàn)場(chǎng)制作該酥時(shí)，雍正皇帝見(jiàn)其手法嫻熟,，似游龍舞鳳,，手中糖絲雪白,、纖細(xì)，如祥龍之須,，遂龍顏大悅,，賞賜眾嬪妃臣子，并特封此糖為“龍須酥”,，自此，龍須酥的美名遍傳大江南北,。

菜品特色

龍須酥色澤乳白,、細(xì)絲萬(wàn)縷、層次清晰,、營(yíng)養(yǎng)豐富,、口感酥松綿甜、香酥可口,、入口即化,。

制作方法

材料

麥芽糖，花生,，果仁,，芝麻，面粉等原料,。

制作

把麥芽糖放在干凈的小盆里,，坐在熱水鍋中慢慢化開(kāi)，讓麥芽糖變軟,。將變軟的麥芽糖取出,，放在案子上反復(fù)揉搓，像和面一樣,。

蘸上糯米粉將中間的洞拉大,，扭成“8”字，然后重合,，不斷重復(fù),，直至呈拉絲狀。

把其余材料像沾糯米粉一樣混合包入糖絲內(nèi),，卷起來(lái),，整好形。即成,。