基本介紹

腐乳餅,，是具有一股腐乳香味而得名的一種餅。比雞仔餅大點(diǎn),、軟一點(diǎn),，餡料多樣一點(diǎn)。腐乳餅是很好的茶食,，也很耐貯藏,，是秋式餅，但終年有售,。

制作方法

小吃主料

面粉,，糯米，花生,，芝麻,，白肉丁，蒜頭茸,，南乳,，大米酒，糖粉,，瓜冊(cè)

小吃做法

先介紹腐乳餅餡的制作,。把糯米焗熟后用磨磨成幼粉,，這些粉稱之為糕粉；把花生仁炒香,，碾幼粒,；芝麻炒香；白豬肉先用白糖腌過,，然后切成幼丁,。把花生仁、芝麻,、白肉丁放在大盆里,，加入蒜頭茸、整塊的南乳,，調(diào)入適量的大米酒,、糖粉、糕粉,，再加入適量的花生油(或豬油),，攪拌均勻，便成為腐乳餅的餡,。

下面再介紹腐乳餅皮的制作,。面粉加入適量蘇打，食用純堿,，用密篩篩過,，然后加入油、糖油(糖油即是將白糖放入鍋中,，加少量水,，用慢火溶成)，用力搓揉即成,。

把制成的皮包上餡料后，用餅印印成形,，餅面再刷上蛋漿,，入焗爐約焗5分鐘即成。要注意的是,，在焗的過程中,，中間要拿出來，往焗盤的盤底淋點(diǎn)花生油,，這也和我們?cè)诩鍠|西的時(shí)候,，中間要往鍋里加點(diǎn)油一樣。