基本介紹

麻烘糕是湖北著名的地方傳統(tǒng)糕類食品,，有著悠久的歷史。由于用料考究,，制作精細,，香甜松脆，質(zhì)地優(yōu)良,，被譽為湖北特產(chǎn),。

菜品特色

產(chǎn)品的特點之一是用料講究。產(chǎn)品選用湖北應(yīng)山縣的上等糯米,，黃梅縣特有的黑芝麻,，咸寧縣特產(chǎn)桂花，配上精制綿白糖,、小磨香油等優(yōu)質(zhì)原料,，按傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝精制加工而成,。

糕片呈長方形薄片狀,，白線邊，邊白如雪,，黑麻芯黑白相映,，形成鮮明對照，各顯自身特色,。既有米烘糕香松脆爽等特點,，又有云片糕甜潤易溶的風味。其濃郁的芝麻香味,、桂花清香浸入肺腑,，是品茶待客饋贈親友的佳品。

制作方法

原料配方(100公斤成品)：綿白糖55公斤,、糕粉35公斤,、熟黑芝麻10公斤、糖桂花2公斤,、小麻香油2公斤,。

制作方法：在壓制糕坯的前一天，將一定量的綿白糖過篩，除去糖籽及雜物,，倒在案板上圍成圈,。再將配好的小麻油和適量的熟水或過濾水倒入圈中攪拌，并逐步拌入綿白糖搓擦均勻,。然后放入木槽中靜置待用,。這個過程在工藝上稱為“脹糖”。也是生產(chǎn)的準備工序,，一般都在燉糕的前一天準備就緒,。

下一步，視糕盆數(shù)量的多少,，取一定量脹好的糖置案板上,，加入配比的糕粉一起拌合，務(wù)必使糖與糕粉充分擦搓均勻,。其物料的干濕程度視天氣情況而定,。當手感綿軟、柔和時即可過篩,。這在工藝上稱為“擦糕”,。

將過篩后的糖糕粉分出少量作糕胚的底面料，其余的糖糕粉中加入早已拌合好的芝麻和桂花混合均勻,，作為糕胚的芯料,，這時應(yīng)按程序?qū)⒌撞苛稀⑿玖?、面料放入糖盆中輔墊均勻,，壓緊分條后燙盆倒出，然后整齊地碼放入箱內(nèi),。分層篩上熟面粉蓋住糕胚,，存放一天,，讓其逐漸吸收糕胚的水分,，使糕胚組織緊密。這個操作過程在工藝上稱為“燉糕”,。

第二天,，取出糕胚，通過切片,、烘烤,、整理、計量等各道工序,，最后包裝入庫,，完成了生產(chǎn)的全過程,。

質(zhì)量標準：糕片長85毫米、寬25毫米,、厚2毫米,。每公斤312～328片。糕片粉白絕,，香甜細膩,，松酥脆爽，中間芝麻,、桂花清楚均勻無粗點,。含水量4%以下，一,、四季度保存一個半月，二,、三季度保存一個月,。