高州松糕是廣東高州地區(qū)一款歷史久遠(yuǎn)的特色小吃,也是高州著名的糕點(diǎn),。在高州,,根據(jù)我市縣志記載,松糕一般是在清明時(shí)候制作食用,,并用來祭祖,。如今,松糕成為街頭巷尾的小吃,。松糕的制作方法比較復(fù)雜,,其做法是將大米用清水浸泡后,磨成米漿,,裝入布袋,,壓干成為濕粉;濕粉加清水調(diào)勻,,煮熟,,晾涼,再加清水,、發(fā)酵的粉漿和勻,,盛入盆內(nèi)靜置發(fā)酵;然后將紅糖加清水煮成糖水,,加入發(fā)酵好的粉漿中,,再加入適量發(fā)酵粉與堿水調(diào)和拌勻;籠內(nèi)鋪一層濕布,倒入粉漿,,放入預(yù)熱好的鍋內(nèi)用旺火蒸熟即成,。做好的松糕軟綿而有彈性,香甜而無酸味,。松糕還入選《廣東百種傳統(tǒng)特色小吃》名單,。
基本介紹
在高州,松糕是一款歷史久遠(yuǎn)的小吃,。根據(jù)高州縣志記載,,松糕一般是在清明時(shí)候制作食用,并用來祭祖?,F(xiàn)在,,發(fā)展到成為街頭巷尾的小吃,只要去市場或小街巷,,都可以天天買到這種小吃,。
制作方法
制作材質(zhì)
大米1500克,酵漿75克,,紅糖600克,,堿水、發(fā)酵粉各適量,。
制作工藝
1.大米用清水浸泡2小時(shí)左右,,磨成米漿,裝入布袋,,壓干成為濕粉2250克,。2.取濕粉100克加清水100克調(diào)勻,煮熟,,晾涼,,加清水100克、發(fā)酵的粉漿75克和勻,,盛入盆內(nèi)靜置發(fā)酵12小時(shí),。然后將紅糖加清水煮成糖水,加入發(fā)酵好的粉漿中,,再加入適量發(fā)酵粉與堿水調(diào)和拌勻,。3.籠內(nèi)鋪一層濕布,倒入粉漿,,放入預(yù)熱好的鍋內(nèi)用旺火蒸熟即成,。