基本介紹

杭州小吃荷花酥酥層清晰，食之酥松香甜,，別有風味,。“出淤泥而不染”是人們對荷花高雅潔麗品質的贊譽,，用油酥面制成的荷花酥,，形似荷花，酥層清晰,，觀之形美動人,，食之酥松香甜,，別有風味，是宴席上常用的一種花式中點,，給人以美的享受,。

杭州的廚師制成的荷花酥，在參加中國烹飪世界大賽中曾獲得銀牌獎,。

菜品特色

“出淤泥而不染”是人們對荷花高雅潔麗品質的贊譽,，用油酥面制成的荷花酥，形似荷花,，酥層清晰,，觀之形美動人，食之酥松香甜,，別有風味,，是宴席上常用的一種花式中點，給人以美的享受,。

食用價值

1,、小麥味甘，性涼,，入心,、脾、腎經,；養(yǎng)心,，益腎，除熱,，止渴,；主治臟躁、煩熱,、消渴、泄痢,、癰腫,、外傷出血及燙傷等。

2,、蓮子性平,、味甘澀，入心,、脾,、腎經；補脾止瀉,，益腎澀清,，養(yǎng)心安神,。用于脾虛久瀉，遺精帶下,，心悸失眠,。主治夜寐多夢，失眠,，健忘,，心煩口渴，腰痛腳弱,，耳目不聰,，遺精，淋濁,，久痢,，虛瀉，婦女崩漏帶下以及胃虛不欲飲食等病癥,。蓮子芯味道極苦,，卻有顯著的強心作用，能擴張外周血管,，降低血壓,；蓮芯還有很好的祛心火的功效，可以治療口舌生瘡,，并有助于睡眠,。

3、櫻桃味甘,、性溫,，入脾、肝經,；具有解表透疹,、補中益氣、健脾和胃,、祛風除濕的功效,；用于病后體虛、倦怠少食,、風濕腰痛,、貧血等，外用可治凍瘡,、色斑,。

制作方法

1、干蓮子去皮及蓮心，洗凈上籠,，用旺火蒸至酥熟,，搓塌成泥（或用小型絞肉機絞細）即成蓮茸；

2,、把炒鍋洗凈燒熱后放入熟豬油,，四成熱時，放入白糖,，燒煮,；

3、待糖燒溶化后,，倒入蓮茸,，不斷用手勺推動翻炒，火候初宜中火,，如氣泡發(fā)生過急,，即改用小火，以防炒焦,，炒至氣泡減少,；

4、再放白糖,，繼續(xù)炒至不沾鍋鏟時,，再放凈熟豬油翻炒至蓮茸油亮白凈即成蓮茸餡；

5,、取面粉的一半,，加入溫水50毫升、豬油,，拌和揉透成水油面團,；

6、另一半面粉加豬油,，搓擦均勻成干油酥面,；

7、將油酥面團包入水油面團內,，收口搟扁,，搟成長方形薄片，疊折成3層,，再搟成薄片，折疊成3 層,，再搟開,、折攏，然后搟成厚薄均勻的薄片,，用圓模切取20 只圓形坯皮,；

8,、將蓮茸餡心分成20 份，分別放在坯皮中心,，收口捏緊,，收口部位朝下放置，用刀片在頂端向四周均勻剖切成相等的五瓣,，成荷花酥初坯,；

9、把生坯分批分開排放在漏勺中,，下入三至四成熱的油鍋中,，炸至花瓣開放，酥層清晰成熟,，取出裝盤,；

10、荷花酥頂部放紅櫻桃即成,。